來(lái)源/紅餐網(wǎng)

撰文/何沛凌

年輕人一面就業(yè)難，一面卻寧可“打螺絲”也不愿當(dāng)服務(wù)員，背后的原因值得深思。

近日，“大學(xué)生能否填補(bǔ)餐飲業(yè)用工荒？”的話題登上知乎熱門(mén)榜，總瀏覽量高達(dá)400多萬(wàn)次，收錄了1700多條回答。

由此，也再度引發(fā)業(yè)內(nèi)外對(duì)于餐飲業(yè)用工問(wèn)題，尤其是用工年齡斷層問(wèn)題的探討。

事實(shí)上，一直以來(lái)，大學(xué)生乃至整個(gè)年輕群體都不太愿意從事餐飲行業(yè)，部分人甚至對(duì)從事餐飲業(yè)還抱有較大成見(jiàn)。未來(lái)，隨著年輕員工缺口的進(jìn)一步擴(kuò)大，餐飲業(yè)或?qū)⒚媾R更深遠(yuǎn)的人才窘境。

”人人都是大學(xué)生的時(shí)代，

誰(shuí)來(lái)“端盤(pán)子”？

教育部的一組數(shù)據(jù)顯示， 2021年參加全國(guó)高考人數(shù)共1078萬(wàn)人，錄取1001.32萬(wàn)人，錄取率92.89%，超90%報(bào)考人員都可以被錄取。2022年，高校畢業(yè)人數(shù)達(dá)1076萬(wàn)人，相比2022年出生人口數(shù)（956萬(wàn)人）還高出120萬(wàn)人，創(chuàng)歷史新高。

△圖片來(lái)源：中國(guó)教育在線

有教育相關(guān)專業(yè)人士表示，目前我國(guó)大學(xué)毛入學(xué)率已經(jīng)在60%左右，接下來(lái)這個(gè)比例還會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷提高，預(yù)計(jì)18年后也就是2040年前后，人人都是大學(xué)生的時(shí)代很可能將會(huì)來(lái)臨。

眼下，高校畢業(yè)生已經(jīng)面臨嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，隨著“人人都是大學(xué)生”時(shí)代的逼近，這一形勢(shì)必將愈演愈烈。然而，與大學(xué)生就業(yè)難形成鮮明對(duì)比的是，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的諸多行業(yè)卻面臨嚴(yán)重的“用工荒”。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，當(dāng)下餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)重的用工缺口，大批餐飲門(mén)店的正常經(jīng)營(yíng)因無(wú)人可用而受到影響。

也因此，1月29日，《新京報(bào)》刊文指出，在“人人都是大學(xué)生”的時(shí)代，誰(shuí)來(lái)“端盤(pán)子”，已經(jīng)成為一個(gè)現(xiàn)實(shí)社會(huì)問(wèn)題，并表示在求職者“人人都是大學(xué)生”的時(shí)代，大學(xué)畢業(yè)生就是普通勞動(dòng)者，去做餐廳服務(wù)員是很正常的選擇，這有必要成社會(huì)的普遍認(rèn)知。

這篇文章很快便引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。近日，在知乎上，“大學(xué)生能否填補(bǔ)餐飲業(yè)用工荒？”也登上熱門(mén)話題榜單。

△圖片來(lái)源：知乎截圖

從話題下面超1700條評(píng)論來(lái)看，大部分網(wǎng)友并不認(rèn)同新京報(bào)上述文章指出的“大學(xué)生應(yīng)該接受去餐廳端盤(pán)子”這一觀點(diǎn)。

有網(wǎng)友直言，年輕人不愿意“端盤(pán)子”，并不是因?yàn)樾臍飧撸膊皇且驗(yàn)椴荒艹钥啵且驗(yàn)椤安粍澦恪薄２粍澦愕木唧w表現(xiàn)有兩方面，一是工資，二是安全感、尊嚴(yán)、社會(huì)接納、自我實(shí)現(xiàn)。“學(xué)歷高低不影響端盤(pán)子，影響端盤(pán)子的是工錢(qián)和職業(yè)獲得感。”

江西日?qǐng)?bào)社主辦的大江網(wǎng)則評(píng)論稱，“大學(xué)生是否可以端盤(pán)子”這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)回歸到職業(yè)平視的客觀情況里討論，不能忽視現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)基礎(chǔ)，單純地責(zé)備和引導(dǎo)所謂的“樹(shù)立正確擇業(yè)觀”。剝離經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)生活的“泛泛而談”，難以真正讓“尊重勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)”得到集體的共鳴與回應(yīng)。

針對(duì)此話題，紅餐網(wǎng)也和一些業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了交流。一位從事餐飲十余年的業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，餐飲服務(wù)業(yè)人員的整體學(xué)歷水平一直都不高，他經(jīng)營(yíng)的門(mén)店旗下的年輕員工最高學(xué)歷也只到過(guò)大專，而且這些員工很多只是來(lái)店里打短工過(guò)渡的，往往干一兩個(gè)月就走了。

“招大學(xué)生當(dāng)服務(wù)員？根本不敢想。”該餐飲人士表示。

值得一提的是，此前，餐飲業(yè)其實(shí)曾有一些門(mén)店嘗試高薪招聘大學(xué)生。“招聘人才月薪8千—1萬(wàn)2千元，35歲以下，本科生優(yōu)先。”2022年11月底，山東濟(jì)南一家有29年歷史的燒餅店就因這則招聘啟事火了。對(duì)于高薪招收大學(xué)生一事，該燒餅店老板王貴欽解釋稱，他愿意以月薪過(guò)萬(wàn)招本科生，是因?yàn)樽约涸跓灱夹g(shù)的探索過(guò)程中認(rèn)識(shí)到了知識(shí)的重要性，并強(qiáng)調(diào)目前店里員工最高學(xué)歷就是大學(xué)本科。

不過(guò)，在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這家燒餅店的做法并不具有代表性，在他們看來(lái)，招大學(xué)生當(dāng)服務(wù)員其實(shí)是一件不太現(xiàn)實(shí)的事。

打螺絲都比當(dāng)服務(wù)員好，

年輕人為何不愿干餐飲？

事實(shí)上，不止大學(xué)畢業(yè)生不愿意干餐飲，絕大部分年輕求職者對(duì)餐飲業(yè)都提不起興趣。

“與其進(jìn)餐飲店‘端盤(pán)子’，不如跑滴滴、送外賣，哪怕是進(jìn)廠‘打螺絲’都比當(dāng)服務(wù)員好。”00后阿明（化名）表示，和他抱有相同想法的年輕人并不在少數(shù)。

對(duì)此，一位餐飲老板也尖銳地指出，目前餐飲業(yè)并不是招不到人，而是招不到年輕人。“現(xiàn)在在很多城市，餐廳服務(wù)員的平均年齡都在40歲左右了。”

某餐飲企業(yè)的HR負(fù)責(zé)人也感慨道，愿意從事餐飲行業(yè)的年輕人真的越來(lái)越少了。

“我們公司的招聘廣告常年掛著，但最后招進(jìn)來(lái)的大部分都是中年人。即便能招進(jìn)少部分的年輕人，他們的流動(dòng)性也很大。很多人干不了多久就提出要回家創(chuàng)業(yè)，要么就是說(shuō)要進(jìn)廠的。”

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

在他們看來(lái)，在用人成本居高不下、行業(yè)人才流失不斷的境況下，餐飲服務(wù)從業(yè)者老齡化的趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。

年輕人為什么不愿意干餐飲？主要是兩方面因素使然。

首先，在很多年輕人看來(lái)，干餐飲是一樁吃苦受累，錢(qián)還不到位的活兒。

阿明表示，自己在某三線城市餐廳當(dāng)過(guò)幾個(gè)月服務(wù)員，最累的時(shí)候一天曾連續(xù)工作12小時(shí)，但忙活一個(gè)月下來(lái)只掙到4000元。

“現(xiàn)在干什么工作掙不來(lái)這4000塊？再也不會(huì)當(dāng)服務(wù)員了。”在阿明看來(lái)，當(dāng)餐廳服務(wù)員吃苦受累收入又低，綜合下來(lái)自己的付出和回報(bào)并不成正比。

31歲的張宏曾在一家星級(jí)酒店后廚當(dāng)過(guò)學(xué)徒，后廚打雜、跑腿的事情幾乎都干過(guò)。他以過(guò)來(lái)人的角色說(shuō)道，“我當(dāng)時(shí)就是家里太窮了，沒(méi)有辦法只能咬牙學(xué)一門(mén)手藝。年輕人如果家庭條件還過(guò)得去，不愿意進(jìn)后廚吃苦也很正常。”雖然張宏最終“學(xué)成出師”了，但如今談起學(xué)徒時(shí)期的經(jīng)歷，他仍表示不愿多回想。

其次，工作不體面，職業(yè)發(fā)展受限制。

不少網(wǎng)友也指出，在當(dāng)下的社會(huì)中，以財(cái)富和社會(huì)地位評(píng)判一個(gè)人價(jià)值高低的導(dǎo)向仍然占據(jù)主流。而傳統(tǒng)觀念中，往往只有教師、醫(yī)生、公務(wù)員等職業(yè)才被視作體面的工作，像服務(wù)員這類工作則被視為“沒(méi)出息”。

社會(huì)輿論長(zhǎng)期看輕服務(wù)業(yè)、制造業(yè)的價(jià)值，普遍存在的成見(jiàn)也導(dǎo)致越來(lái)越多年輕人不愿干餐飲。

90后文員周敏表示，自己以前做過(guò)服務(wù)員，但只堅(jiān)持了不到一個(gè)月就辭職了。“動(dòng)不動(dòng)就會(huì)挨老板訓(xùn)斥，還得看顧客臉色，遇到刁鉆的顧客抓著自己的小錯(cuò)誤還會(huì)被要求賠錢(qián)，人格尊嚴(yán)簡(jiǎn)直碎了一地。更重要的是，這份工作還看不到什么職業(yè)發(fā)展空間，學(xué)不到專業(yè)技能。”

漲薪資、提待遇，

能解決餐飲用工的年齡斷層窘境嗎？

如何吸引年輕人，并留住這部分群體，培養(yǎng)自己的人才隊(duì)伍，已成為眼下餐飲品牌普遍面臨的難題。對(duì)此，有知乎網(wǎng)友稱，“端盤(pán)子一個(gè)月給8000元，還愁招不到大學(xué)生嗎？”

無(wú)疑，提升用人薪資、提高員工待遇，一定程度上確實(shí)是解決招工難最直接的方法。很多餐飲老板也都知道這個(gè)道理，但問(wèn)題是，現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)“三高一低”的壓力也擺在那里，開(kāi)出與一些熱門(mén)高薪行業(yè)工資水準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男匠辏瑹o(wú)異于天方夜譚。

“本來(lái)我們的人工成本就已經(jīng)占到經(jīng)營(yíng)成本的20%左右，如果要開(kāi)8000元的月薪來(lái)招聘年輕員工，那廚師、組長(zhǎng)、店長(zhǎng)，最少都得給出萬(wàn)元以上的薪資，經(jīng)營(yíng)的壓力可想而知，最后的境況可能不是我在招員工，而是我給員工打工了。”廣州一家連鎖面館的老板向紅餐網(wǎng)說(shuō)道。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

進(jìn)一步來(lái)看，即便一些餐飲店已經(jīng)明顯提高了員工的工資待遇水平，對(duì)年輕人的吸引力依然有限。

“我們給到年輕員工每月5000元的工資，包吃包住，這在貴陽(yáng)當(dāng)?shù)厮闶潜容^好的收入了，但依然不好招人。”貴陽(yáng)某火鍋店老板劉峰（化名）表示。

對(duì)此，某大型連鎖餐企的HR向紅餐網(wǎng)表示，年輕人不愿意從事餐飲服務(wù)是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題，背后還涉及到全社會(huì)財(cái)富分配公平性、產(chǎn)業(yè)升級(jí)階段性等深層次的問(wèn)題，僅憑餐企的讓利還不足以解開(kāi)年輕人的心結(jié)。

在他看來(lái)，當(dāng)下餐企要做好應(yīng)對(duì)長(zhǎng)期性招工難的準(zhǔn)備。如何應(yīng)對(duì)？綜合一些連鎖品牌現(xiàn)有的做法，一些部分業(yè)內(nèi)人士建議可以從以下兩個(gè)方面進(jìn)行：

第一，強(qiáng)調(diào)員工激勵(lì)機(jī)制，彰顯基層員工有更多向上提升職業(yè)天花板空間的優(yōu)勢(shì)。

華萊士就是典型的代表，其在員工中實(shí)行“合作聯(lián)營(yíng)”模式，將員工和公司的利益相捆綁，讓員工找到了自己的價(jià)值所在。紅餐網(wǎng)曾與一位華萊士老員工進(jìn)行過(guò)交談，她透露自己當(dāng)初選擇華萊士，并能夠在華萊士工作多年就是看中了華萊士的發(fā)展前景和內(nèi)部的激勵(lì)模式。

第二，尊重年輕員工的獨(dú)立人格和個(gè)性，以更包容、更開(kāi)放的態(tài)度對(duì)待年輕員工，實(shí)現(xiàn)人性化管理。

如今，年輕人更看重人文、個(gè)性、平等等訴求，傳統(tǒng)老一套的管理方式早已不適用。如果餐廳還只是把年輕人當(dāng)“工具”，那就無(wú)怪年輕群體會(huì)看不上你。

九毛九集團(tuán)旗下的慫火鍋，店里的服務(wù)員很多就都是年輕人，而他們吸引年輕人的核心或許就在于更開(kāi)放、包容、個(gè)性的品牌文化和管理方式。

小 結(jié)

“得年輕人者得未來(lái)！”有人曾如此評(píng)價(jià)年輕群體對(duì)社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)作用。這句話放置到餐飲業(yè)，也依舊是一條發(fā)展的重要規(guī)律。

抓住千禧一代甚至更年輕的員工，對(duì)餐企而言可能是一個(gè)大的挑戰(zhàn)，但這也會(huì)是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。試想一下，如果一個(gè)餐飲品牌始終洋溢出年輕、朝氣的活力，那么，這個(gè)品牌多半也會(huì)走得更遠(yuǎn)。