勢(shì)能下滑、門(mén)店銳減，地?cái)偦疱侂y逃“網(wǎng)紅命”？
來(lái)源/紅餐網(wǎng)
作者/李金枝
“曾經(jīng)一號(hào)難求的網(wǎng)紅地?cái)偦疱�，今天竟然被我們包�?chǎng)！”
前不久，有消費(fèi)者在某平臺(tái)上感慨稱，位于長(zhǎng)沙麗發(fā)新城的七七地?cái)偦疱伩土髁可俚每蓱z，當(dāng)天下午6點(diǎn)左右的用餐高峰期，偌大的七七地?cái)偦疱伨怪挥兴麄円蛔揽腿恕?/p>
昔日門(mén)庭若市的網(wǎng)紅火鍋，如今這般冷清，是個(gè)例還是普遍現(xiàn)象？
多位長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)叵M(fèi)者告訴紅餐網(wǎng)，事實(shí)上，不止麗發(fā)新城店，長(zhǎng)沙很多七七地?cái)偦疱伒目土髁枯^此前都已明顯下滑，有幾家門(mén)店甚至已經(jīng)關(guān)門(mén)了。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，目前七七地?cái)偦疱佋陂L(zhǎng)沙共有16家門(mén)店，其中有3家已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。
值得一提的是，長(zhǎng)沙以外，七七地?cái)偦疱佋谄渌鞘械谋憩F(xiàn)也不盡如人意：在南京的兩家門(mén)店已全部歇業(yè)；在武漢的四家門(mén)店則有兩家已暫停營(yíng)業(yè)；在深圳和廣州等城市的門(mén)店則客流銳減。
大眾點(diǎn)評(píng)截圖
這個(gè)風(fēng)光一時(shí)的網(wǎng)紅火鍋品牌，為何淪落至此？地?cái)偦疱仯y道是偽需求？
憑“美女老板娘+地?cái)傦L(fēng)”
一度開(kāi)出近200家門(mén)店
懷舊感滿滿的門(mén)店，方形小桌上擺著一口大鐵鍋、一筐菜、搭配幾張小板凳，走進(jìn)去仿佛置身于八九十年代年代的街頭巷尾。特色的自助選菜區(qū)內(nèi)，一盤(pán)盤(pán)裝好的菜品琳瑯滿目，等待被挑選。
落座后，身著小碎花圍裙，長(zhǎng)相甜美的老板娘隨即過(guò)來(lái)現(xiàn)炒底料。加熱鐵鍋，放入豬肉煉油，再加入豬肉、排骨、剁椒、臘八豆等食材，翻炒爆香后兌入水，待沸騰后，一份湖南特色的湘味鍋底就完成了。
懷舊地?cái)傦L(fēng)、美女老板娘、底料現(xiàn)炒、自助選菜……疊加各種元素的場(chǎng)景在社交平臺(tái)上傳播起來(lái)后，七七地?cái)偦疱佉慌诙t。
據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)，七七地?cái)偦疱侀_(kāi)業(yè)1個(gè)月后，抖音粉絲即超60萬(wàn)；不到3個(gè)月，全網(wǎng)相關(guān)話題播放量超7億，長(zhǎng)期霸占抖音美食人氣榜第一名。高峰時(shí)期，長(zhǎng)沙七七地?cái)偦疱佉患覂H15張桌子的門(mén)店，每天要接待160多桌客人。
走紅后，七七地?cái)偦疱伳缓蟮牟俦P(pán)團(tuán)隊(duì)也浮出水面，創(chuàng)始人均為90后，團(tuán)隊(duì)深諳互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
據(jù)了解，早在七七地?cái)偦疱伋闪⒅�，其團(tuán)隊(duì)就在抖音和小紅書(shū)等平臺(tái)注冊(cè)了大量的賬號(hào)形成宣傳矩陣，打造美女老板娘的個(gè)人IP和品牌IP，源源不斷地輸出話題，提升品牌熱度。其創(chuàng)始人曾對(duì)媒體表示，七七地?cái)偦疱佋诙兑粲猩习賯�(gè)矩陣號(hào)。
2021年，正是抖音等短視頻平臺(tái)流量紅利的爆發(fā)期，七七地?cái)偦疱伋酥桃曨l的風(fēng)口，不斷積蓄品牌勢(shì)能的同時(shí)，開(kāi)始迅速擴(kuò)張門(mén)店。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2021年3月開(kāi)出第一家門(mén)店后的一年多時(shí)間里，七七地?cái)偦疱佉欢仍谌珖?guó)開(kāi)出近200家門(mén)店。
然而好景不長(zhǎng)，七七地?cái)偦疱伒母吖鈺r(shí)刻至此似乎戛然而止。
門(mén)店銳減三分之一，難逃“網(wǎng)紅命”
2022年下半年左右，七七地?cái)偦疱亗鞒鲫P(guān)店傳聞，各地陸續(xù)有一些門(mén)店關(guān)門(mén)歇業(yè)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前其在全國(guó)的門(mén)店僅剩130家左右，數(shù)量相比高峰時(shí)期減少約三分之一。
而從各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站最新的網(wǎng)友留言來(lái)看，目前七七地?cái)偦疱伆ㄩL(zhǎng)沙大本營(yíng)門(mén)店在內(nèi)的大部分在營(yíng)門(mén)店，客流量大都明顯下滑。
在抖音等社交平臺(tái)上，其熱度也大不如前，旗下大量抖音賬號(hào)粉絲數(shù)下滑。百萬(wàn)粉絲級(jí)賬號(hào)“七七老板娘”發(fā)布的短視頻，過(guò)去的點(diǎn)贊數(shù)大都有上千個(gè)，如今也今非昔比，點(diǎn)贊數(shù)大都只有兩三百個(gè)甚至數(shù)十個(gè)。此外，七七地?cái)偦疱佋谛〖t書(shū)上的賬號(hào)，也幾乎都于2022年5月后便停更了。
曾經(jīng)炙手可熱的網(wǎng)紅地?cái)偦疱�，顯然已經(jīng)今非昔比。而它的落寞，或許早就在層出不窮的負(fù)面評(píng)價(jià)中埋下伏筆。
小紅書(shū)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)截圖
首先，七七地?cái)偦疱佒鞔虻牡財(cái)傦L(fēng)，被很多消費(fèi)者抱怨體驗(yàn)感并不好。
為了營(yíng)造老式的地?cái)傦L(fēng)，七七地?cái)偦疱伈捎昧溯^矮的桌子和凳子，整體的座椅排列也較為擁擠。矮桌矮凳雖然較好地還原了老式的地?cái)倛?chǎng)景，但對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者來(lái)說(shuō)體驗(yàn)卻并不好，稍微高一點(diǎn)的顧客需要整頓飯都貓著腰，一頓飯吃下來(lái)往往會(huì)很累。此外，顧客低坐時(shí)，還很容易被服務(wù)員翻炒底料時(shí)濺出的熱油燙傷。
其次，七七地?cái)偦疱佋径ㄎ弧捌絻r(jià)火鍋”，但被詬病最多的卻是“性價(jià)比不高”。
據(jù)了解，七七地?cái)偦疱佋Q人均30-50元就可以吃飽，但事實(shí)并非如此。盡管其鍋底只要39元，但每桌都需另點(diǎn)一份29.9元的新鮮豬肉用于現(xiàn)炒底料，這意味著鍋底的實(shí)際價(jià)格已達(dá)64.1元。
從菜品單價(jià)來(lái)看，七七店內(nèi)的素菜價(jià)格一碗3.9元，葷菜一盤(pán)在9.9-19.9元不等，門(mén)店最貴的菜品是單點(diǎn)的招牌豬肉和牛肉，29.9元一份。這樣的價(jià)格看似便宜，實(shí)則暗藏玄機(jī)。不少消費(fèi)者反映，很容易吃出海底撈的價(jià)格，原因或許就在于，用搪瓷杯和小盤(pán)裝的菜品，分量其實(shí)非常少，比如12.9元一盤(pán)的蟹棒，只有4根。綜合算下來(lái)，性價(jià)比并不高。
不夠舒適的體驗(yàn)加上較低的性價(jià)比，讓許多顧客慕名而來(lái)，踩雷而歸。發(fā)稿前，紅餐網(wǎng)在小紅書(shū)上搜索七七地?cái)偦疱�，彈出的�?0篇筆記中，有5篇都是“避雷帖”。
地?cái)偦疱�，到底是不是偽需求�?/strong>
勢(shì)能下滑的不止是七七地?cái)偦疱�。整個(gè)地?cái)偦疱伿袌?chǎng)的發(fā)展，似乎都在走下坡路。
2021年，是地?cái)偦疱伇t的一年。巨量算數(shù)顯示，自2021年年中之后，地?cái)偦疱伒亩兑艟C合指數(shù)開(kāi)始快速增長(zhǎng)，地?cái)偦疱伒暝谌珖?guó)不斷冒頭。
但爆紅并不意味著長(zhǎng)紅。截至目前，除七七地?cái)偦疱佉酝猓^大多數(shù)地?cái)偦疱伒拈T(mén)店數(shù)只有個(gè)位數(shù)，并未跑出較有影響力的品牌。部分品牌迎著風(fēng)口創(chuàng)立，而后便迅速倒下，比如長(zhǎng)沙的陸子哥地?cái)偦疱�，便�?022年11月關(guān)閉了所有門(mén)店。
大眾點(diǎn)評(píng)截圖
地?cái)偦疱�，難道真如部分觀點(diǎn)所說(shuō)，只是一個(gè)偽需求？
其實(shí)，地?cái)偦疱佔(zhàn)畛趸鹌饋?lái)，主要得益于兩方面的因素，一方面，疫情讓消費(fèi)者更向往開(kāi)放空間和煙火氣，而地?cái)偸沁@兩大元素的典型代表。另一方面，地?cái)偼馕吨絻r(jià)，也暗合消費(fèi)者錢(qián)袋子變癟，越來(lái)越追求性價(jià)比的需求。
對(duì)此，一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，地?cái)偦疱佔(zhàn)畛醯男螒B(tài)，其實(shí)是符合消費(fèi)需求的。在他看來(lái)，當(dāng)下一些地?cái)偦疱伒睦Ь掣嗍瞧放啤叭藶椤痹O(shè)置的。
比如，很多商家為做地?cái)偠財(cái)偅瑳](méi)有結(jié)合實(shí)際需求進(jìn)行改良升級(jí)，給消費(fèi)者帶來(lái)了不好的體驗(yàn)。再如，地?cái)偦疱伇緫?yīng)講究平價(jià)、性價(jià)比，一些商家卻為轉(zhuǎn)嫁高昂的營(yíng)銷(xiāo)成本，將人均客單價(jià)抬高，讓地?cái)偦疱佔(zhàn)兊貌辉賹?shí)惠。
“地?cái)偦疱伳茏呒t，證明消費(fèi)者還是喜歡這一形態(tài)的。部分品牌曇花一現(xiàn)，核心問(wèn)題在于產(chǎn)品、體驗(yàn)和性價(jià)比三要素沒(méi)做好。”上訴業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。
言外之意，地?cái)偦疱佉趦r(jià)格上成為真正的“地?cái)傌洝保隗w驗(yàn)上和口味上結(jié)合現(xiàn)代進(jìn)行一定的改良，才能成為一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的品類。僅憑千篇一律的“地?cái)偸健毖b修，就想牢牢抓住消費(fèi)者，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。
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