來源/咖門

撰文/曉夕

開年以來，咖啡創業一片火熱，新店、新模式不斷涌現。但春天剛剛開始，我就聽到了一些負面反饋：

“某網紅咖啡品牌，前后2個月就謝幕了！”

“公務員辭職開咖啡館，已經賠了30多萬。”

“咖啡創業不到一年，賠了150多萬……”

2023年開咖啡店都有哪些新坑？那些加盟網紅咖啡店的創業者，現在都怎么樣了？

01

加盟網紅咖啡的創業者

現在都怎么樣了？

前兩天，上海一位朋友告訴我，T97在上海永康路開的第一家門店處于關門狀態，門頭上寫著“出租和電話號碼”。

這兩年，咖啡賽道異常火熱，很多創業者都躍躍欲試。加入進來，才能體會到開店有多難。

快速發展的咖啡賽道里，“看不見的坑”還有很多：

一位招商中介告訴我，以某個在網上很火的咖啡品牌為例，加盟合作總費用約為27萬元，包括品牌使用費、設備費用、保證金、首批原料器具費用、運營費、收銀系統、小程序軟件費用、設計費。

此外，一般門店面積在40～80平方米，加上裝修費，整體落地下來需要40~45萬元。

簽約之前，品牌工作人員表示，毛利可以做到45%~55%。

但一位加盟該咖啡品牌的老板透露，因為品牌方有不間斷的線上活動，很多顧客都是拿著飲品券而來，真實售價已接近拿貨成本，實際毛利只能維持在30%~40%，并且品牌“線下線上冰火兩重天”。

投入了近50萬元，他的線下門店生意只能勉強維持。

也有網友發帖稱，這個品牌有些門店已經貼上轉租告示，“前后2個月就謝幕了”。

從去年開始，市場上還出現一種更為輕便、低成本的加盟開店形式：“9.9萬開一家咖啡店”。

據了解，不少咖啡品牌的加盟商，很多都是通過短視頻平臺而來。

短視頻和直播是當下最為集中的流量池之一，很多品牌利用這一波風口的紅利，也確確實實實現了擴張，幾個月時間簽約達到上百家。

總結經驗

“加盟，是品牌實現快速擴張、占領市場份額、提升品牌影響力的方式。”藍嘴獸咖啡創始人黃凡智說。“但有些品牌，自營模式都沒有打通，就大肆招商加盟，這些品牌一定要謹慎加盟。”

現在市面上，很多咖啡品牌和加盟新形式，是咖啡快速發展催生的新形態，為咖啡市場探索出了更多的可能性，但其模式能否真正經得住市場檢驗，還需驗證。

但不論何時，咖啡都是產品能力、營銷能力和模式能力的綜合體現，只在宣發和營銷上發力的品牌，注定不會長久。

02

“大家一起做咖啡”

結果一年賠了150多萬

近兩年，很多人的咖啡夢想，都被火熱的賽道點燃了。

那么問題來了，沒有足夠的資金怎么辦？沒有運營管理能力怎么辦？缺乏專業技術怎么辦？

很多創業者的第一反應可能是“尋找合伙人，一起開店”。

在常州，小賈和別人合伙開了一家日咖夜酒的咖啡館，面積上下兩層270多平，房租20萬左右一年，設計裝修加上設備物料，總投入達150萬元以上，合伙人有10多位。

開業幾個月，咖啡每天出杯量在20杯左右，總營業額兩千左右，一直未實現盈利，半年后為了增加營收，推出“咖啡＋餐”，并承接團體活動，依舊不太理想。

最終，咖啡店以關門結束，小賈和其朋友共投入20萬左右，全部都虧進去了，目前還在打官司。

總結經驗

和多位咖啡主理人聊過之后，“合伙開咖啡店”一定要清楚以下幾點：

第一，開店方向，合伙人之間要保持一致。如果你的目的是賺錢盈利，合伙人卻是為了情懷而開店，那結果很大概率是虧錢，不歡而散。

第二，開店定位要明確，也就是這家咖啡店是賣什么的——是咖啡＋簡餐，還是咖啡＋烘焙？

定位必須統一且明確，而不是“誰管店就聽誰的”。

第三，合伙人之間的專業互補，所謂“術業有專攻”，合伙人之間要分清楚各自的工作，負責技術的就主攻產品和培訓，擅長運營管理的就負責宣傳和傳播，“咖啡技術型＋運營管理型”的搭配是相對合理的。

第四，關于合伙人之間一定要“明算賬”。每個合伙人投入的金額和所占的股份，還有技術入股等，都要在開店之初明確，有很多合伙人之間因為“關系好”，利益分配模模糊糊，最后可能連朋友都做不成了。

03

公務員辭職開咖啡館

全部家當砸了進去

去年4月，小胡在北方一個五線城市開了一家咖啡店，截止到今年2月份，已經賠了30多萬。

他之前是公務員，為了內心的“一腔咖啡夢”辭了職，把自己的一切都投入到了這家咖啡館。

咖啡館位于當地的一條商業街，周邊學校有初中和高中，位置不能說不好。

產品分為咖啡和茶飲兩大類，咖啡以經典咖啡為主，價格在10~18元；茶飲包括冰沙、酸奶、蘇打汽水、果茶、奶蓋茶等，價格在6~15元。

去年4月初開業，中旬開始，反復爆發疫情。

“開業10個月，因為疫情休了4~5個月。一年房租8萬，咖啡師、員工都是我自己，原本在我的測算中，每天營業額500元基本就可以實現盈利，結果每天只有100多元的營收，是一包豆子能用四五天。”

小胡發現，當地只有他一家是平價咖啡店，原以為是優勢，沒想到生意遠沒有那么好。反而是幾家精品咖啡館，已經開了3~10年，都有比較穩定的忠實客群，口碑也好。

他想明白了，這是一個北方的五線城市，咖啡氛圍沒有那么濃厚，咖啡覺醒也相對較緩，市場的容量就那么大。

總結經驗

近一年來，咖啡的下沉市場備受矚目，很多縣城，甚至是鄉鎮都爆發出了新一輪的咖啡需求增長，很多縣城青年都雄心勃勃地想要入局一試。

但入局之前，一定要清晰地了解本土市場的真實現狀，了解行業發展的規律。

實際上，迎來咖啡爆發增長的縣城和鄉鎮，多在經濟較為發達的區域，以東南沿海為主。

采訪結束時，聊到未來的計劃，小胡告訴我，他再嘗試兩個月，如果堅持到4月依舊沒有起色，他就再去參加公考，做回公務員。

結語

其實，關于開咖啡店的坑，并不止于上述3種。

在上海，有家以高科技為主打的咖啡館，投資達百多萬元，最終沒撐過一年的時間。還有很多網紅店，最終也沒有逃過一年半載就關店的宿命。

成熟的咖啡創業者，看重的是咖啡長周期的回報。咖啡具有成癮性，復購率和用戶粘度都較高，這都是真實存在的市場潛力。

但目前，國內咖啡消費頻率，仍舊低于很多歐美國家，需要多長的市場成熟周期，還未可知，咖啡創業者要有足夠的耐心和資金鏈條準備。

而只有遵循市場規律，敬畏市場，才能實現“咖啡夢想”。