來源/預制菜洞察

撰文/何沛凌

“預制菜市場火爆，大家現在都去做預制菜了，未來自熱食品的飯碗可能要保不住了！”

近日，在一場食品展上，某食品企業經營者向預制菜洞察發出了這般感慨。

由此，預制菜洞察也不禁思考，現實真的如此嗎？預制菜真的擋了自熱食品的道嗎？

01

自熱食品勢能下滑

預制菜卻一路上揚

在探究上述問題之前，有必要先來看看自熱食品與預制菜的界定。

根據《國民經濟行業分類》，以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便、易于儲藏等特點的食品都被稱之為方便食品。

由此可見，自熱食品與預制菜都屬于方便食品。

又因為自熱食品也屬于預包裝成品或半成品食物，所以，也有觀點認為自熱食品就是一種預制菜。

但在大部分食品生產經營者看來，自熱食品是由現代工藝技術制成的可以長期儲存的米飯或蔬菜包，只需使用自帶的加熱包進行加熱即可食用，具有高度標準化，可以實現長保及更長的運輸距離。但預制菜是針對制菜程序繁雜的一些菜肴，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式形成的便捷菜品。

由此可以看到，自熱食品比起預制菜更便捷，不用經過廚房、烹飪就可完成，但預制菜往往還需要經過簡單的烹炒。

事實上，自熱火鍋大概興起于2015年底，2017年在電商平臺爆發力量。公開數據顯示，2017年天貓雙11當天，自熱火鍋產品賣出170萬份；2018年，自熱火鍋熱度呈爆發式增長，雙11當天自熱火鍋賣出了453萬份，同比增長了1.7倍。

火爆的市場催生了自嗨鍋、莫小仙等專注自熱火鍋領域的品牌。同時也吸引了海底撈、德莊、統一、今麥郎、康師傅、白象、正大、良品鋪子等各路企業紛紛入局。

也因此，自熱火鍋曾一度風頭無兩，甚至被認為是方便面的取代產品。但自2020年下半年起，自熱食品的熱度開始有所消退。伴隨大量品牌地涌入，在做大市場的同時，自熱食品市場上出現了大量的低價競爭、同質競爭，甚至還出現了一些安全事故，對整個行業造成了較壞影響。

一位為自熱食品廠提供發熱包的企業經理曾向新華網記者講述稱，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發熱包訂單下滑明顯。面對市場變化，工廠不得不調整產品結構，避免受更多影響。

“一波人出于嘗鮮目的買自熱食品，好奇心過后，整體銷量出現下滑不可避免。”有自熱食品品牌負責人如是說道。

社交平臺上不少消費者的測評、筆記內容也顯示，近幾年來，大家對自熱食品的熱情正逐漸消退。

但在自熱食品勢能有所下滑的同時，預制菜卻開始一路上揚。

德勤數據統計顯示，2021年中國預制菜的市場規模約5500億元，未來5年的復合增速有望達到13%，到2026年市場規模有望達到1萬億。

“同樣滿足了消費者對食品方便、快捷的需求，還能為消費者帶來在家做大菜、享用美食的多重體驗，預制菜的火熱勢必會影響到自熱食品。”有食品生產經營者如此強調道。

更有甚者認為，預制菜未來或將分食掉自熱食品的市場，并逐漸取代自熱食品。

02

預制菜會搶走自熱食品的“飯碗”嗎？

預制菜洞察認為，預制菜和自熱食品并非“有你沒我”的競爭關系。

首先，預制菜和自熱食品的目標消費人群并不完全重合。天貓方面數據顯示，自熱火鍋的消費群體中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。因為不用火、不插電，可隨時隨地吃等便捷屬性，自熱火鍋更契合懶人經濟和快節奏生活。

而預制菜的主要消費群體（這里僅指C端消費群體）是會做飯、注重健康，對食品安全要求高，生活質量相對較高，對價格相對不敏感的群體。其中，有家庭和孩子，更注重健康和生活品質的都市人群占大多數。

其次，兩類產品的應用場景也是大不相同的。一定程度上，預制菜和自熱食品都是人們方便、迅速解決一頓飯的方案。但消費者選擇吃自熱食品，多是在獨自進餐、加班熬夜、外出旅行等場景下；而預制菜則更多出現于家庭用餐、聚餐等場景下。所以，相對自熱食品，消費者對預制菜的期望會更高，希望“吃好”的這一訴求會更明顯。

從預制菜的市場銷售情況也可見一斑。京東、天貓等多個平臺數據顯示，目前銷量較高的預制菜多是一些餐桌上常見的“硬菜”，如梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚、佛跳墻等。有業內人士評價稱，預制菜消費，體現了消費者在生活便捷基礎之上對消費升級和品質生活的追求。

由此可見，預制菜和自熱食品面向的人群不盡相同，能夠滿足的需求也略有不同，兩者并不是絕對的競爭關系，預制菜想要完全取代自熱食品也基本不可能。

03

預制菜未來的發展

品質、豐富、高性價比是關鍵

考慮到預制菜和自熱食品兩者的產品屬性極為接近，所以自熱食品發展過程中遇到的桎梏也頗值得預制菜品牌思考和引以為鑒。比如同質化嚴重、品質沒保障、性價比低等問題。

“買了某款預制的佛跳墻，不好吃，價格還不實惠。有這個錢還不如點外賣！”

“預制菜看來看去也就那幾款，就拿酸菜魚來看，不同品牌廠家產品的味道差別也不太大。多吃幾次就煩了，再也提不起興趣。”

“一吃就是工業添加劑的味道，哪來的美味？”

……

在社交平臺上，消費者對預制菜諸如此類的評價并不少見。

如何提升用戶的使用體驗？預制菜洞察與多位業內人士進行了交流，大家普遍認為未來預制菜想要突破自熱食品的窘境，還需要在產品品質、菜品種類、產品性價比三方面下足功夫。

產品品質方面，既要保證食材的安全，也要提升產品的口味。滿足消費者對預制菜“吃好”的需求，預制菜應當朝著“美味、營養、健康”的定位發展。

菜品種類方面，預制菜品牌不僅可以增加產品的SKU，同時也可以針對消費者多樣化的需求，開發更有差異化的小眾食材、特色菜品，像安井食品推出甲魚預制菜新品、中洋魚天下的河豚預制菜等，預制菜種類的豐富還有很多值得探索的空間。

產品價格方面，在當下消費降級越來越明顯的趨勢下，極致性價比也是消費者選擇產品的重要衡量標準。價格上，預制菜倘若與外賣的價格基本無差，甚至比外賣價格還高，那就很難吸引到消費者。

后疫情時代，社會經濟正在不斷復蘇，消費者對未來收入增長的信心仍不足，餐飲行業消費降級浪潮還將持續。

如此境遇下，試想一下，一份“好吃、容易做、還不貴”的預制菜，會有多少人拒絕呢？

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