比做飯簡單一點，比泡面健康一點，順著“一人食”、“宅經濟”的風向，卡位在這一中間地帶的高端速食面應運而生。密集的融資，節節攀升的銷量，讓沉寂許久的速食面領域再受關注。

速食面是個大市場。在速食面這條賽道上，每年都會誕生新的品牌，發明新的口味來滿足消費者的胃，不過與以往不同的是，新一波速食面大多起于線上，靠著新渠道、新營銷方式快速打造爆款，再用爆款帶品牌，從線上到線下的方式全面開花。

同時，新一波速食面都卡位在“高端”，而“高端”對應的是，價格較常規泡面貴了十倍不止。網紅品牌拉面說的爆款叉燒豚骨拉面，單價為19.9元；主打中華制面的勁面堂，招牌刀削面單盒售價近28元；天貓意面類銷量第一的空刻，單盒售價在29元。

不過就目前來看，消費者還挺買單。成立于2016年底的拉面說，2020年銷售額達6億元，是唯一進入2020年天貓快消類TOP10的即食面品牌。勁面堂主打中國特色面食，登陸天貓近一年賣出超180萬盒。空刻在去年11月占領了天貓意面市場約77%的市場份額，2020年全年銷量破億。資本市場也爭相追捧，其中拉面說在6年內完成6輪融資，勁面堂成立2年拿到了4輪融資。

這個賽道的玩家，仍在博弈發展當中。

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高端化的速食面

速食面高端化，主要體現在口味、食材、健康等層面的升級。這些看起來好吃且搭配豐富的速食面，已經成為社交媒體的網紅食品。

速食面其實就是方便面，從誕生以來已經有60多年的歷史。說起方便面，人們可能會立刻聯想到波浪紋的塊狀面餅。這種經過兩三分鐘就能泡熟食用的面食，幾乎成了方便面的代名詞。

方便面能夠長久不衰，首先是因為好吃，帶來味覺上的刺激。還有一個優勢在于制作方便，不需要任何烹飪技巧，只要加點熱水，3分鐘就能吃到。同時它也方便攜帶，食用場景可以是家中、工作場所或差旅途中。

中國是方便面銷量最高的國家，龐大的消費市場誕生了康師傅、統一、今麥郎等方便面巨頭，還有日清、農心、三養食品等外資品牌進入國內市場。其中康師傅和統一兩家占據了國內6成左右的市場份額。根據速食面的價格，可大致分為三類，分別是2－3元以袋裝為主的低價面、4－10元的中高價面，還有超過10元的高端面。

方便面在物質匱乏的年代解決了溫飽問題，但到了今天，方便面的光環已經褪去。從口味和新鮮的標準來看，方便面顯然比不上餐飲外賣、街邊小吃或者便利店鮮食。方便面也曾飽受批評，被認為是垃圾食品。其實關于營養和衛生問題，很多專家早就進行辟謠，方便面不是垃圾食品，具備蛋白質、脂肪、碳水化合物3大營養素。

但方便面始終不能代替日常主食，需求量在下降，人們除了臨時填飽肚子，偶爾才會吃一次。2013年中國方便面銷量為462億包，達到頂峰，隨后開始走下坡路，到2016年降至385億包。連頭部企業康師傅和統一也賣不動了，營收規模持續縮水。

方便面的優勢在于價格，劣勢在于口感單調，不夠新鮮。如何讓一碗方便面變得營養又健康，專家們給出的建議是更換油鹽調料包，搭配一些新鮮蔬菜和蛋肉等。而高端速食面滿足了這個要求，讓方便面越來越像一頓精致的料理。

近幾年涌現出以拉面說等代表的速食品牌，在生產工藝、湯底、食材、外包裝等方面進行迭代升級，以達到好吃和新鮮的標準。

首先是開發新口味，尤其是地方特色風味。拉面說最早推出4種經典濃湯系列，接著上新多種口味的拌面，以及體現地方特色的重慶小面、武漢熱干面等。勁面堂的產品線除了3個原湯系列，還有涵蓋10個地域性名面的中華十大名面系列。主打西式速食意面的空刻，推出了經典意式番茄肉醬口味等8個SKU。

具體來看產品構成。最簡單的方便面由一塊不到100克的面餅、調料包加上脫水蔬菜包組成。而高端速食面提升了產品規格，拉面說、勁面堂、空刻三個牌子的產品，單盒重量在200至400克之間，面、醬和調料等加起來在6－8包，提供豐富的配菜和料包。

高端面強調所見即所得，料包的角色就十分重要。如拉面說的叉燒拉面，含有7厘米尺寸的叉燒；勁面堂的刀削面，分量最重的是340克的原湯包，里面有大塊牛腩；空刻把意面烹飪所需的全部調料包均配比好，包括意面、醬包、橄欖油、海鹽、歐芹、黑胡椒碎、帕馬森芝士。

其次是保鮮。過去為了延長保質期，方便面大多采用油炸工藝干燥。而高端速食面多為非油炸型方便面或保鮮濕面，保質期也較短。如拉面說使用半干鮮面，勁面堂選擇非油炸日曬干面，保質期為兩三個月。保鮮的重點還在于FD技術（真空冷凍干燥）的應用，這種技術通過低溫脫水干燥，最大程度保持食物的營養成分，復水還原新鮮口感。

圍繞好吃和新鮮兩個核心價值點進行提升，支撐新速食品牌走上高端路線。在某種程度上，高端速食面已經和常規泡面分道揚鑣。

泡面只需用一碗開水解決一頓飯，而速食面需要開火烹煮。比如拉面說的拉面需要煮3到5分鐘；勁面堂的湯面需要用沸水煮約7分鐘，湯包需隔水加熱5到6分鐘。從泡一碗面到煮一碗面的轉變，根本上是為了追求口感和新鮮，只是多少損失點便利性。

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速食面還能紅多久？

方便面本身是低門檻的生意，生產一袋方便面的成本大概不到50%，廉價的方便面在哪里也都能買到。新品牌的出現則直接拉高了價格天花板。在討論高端速食面是否和高價匹配之前，有一點可以明確，就是高端速食面的競爭對手早已不是傳統方便面。

拿一碗刀削面為例，一包240克的陳克明刀削面大約4元，選用100克只需1.6元。牛肉市場批發價為每公斤77.29元，選用100克只需7.7元。加上油、鹽、辣椒等調味料，一碗面的成本約為10元。同樣的規格，勁面堂賣到快28元一盒，堂食的價格也遠高10元，自己動手煮一碗是最劃算的。

但這對不愛做飯的年輕人來說太麻煩了。速食產品的價值在于提供速食解決方案，讓制作一頓飯的門檻降低。忙碌的年輕人沒有時間做飯，但對吃這件事情又有著很高的要求。順應懶人經濟和“一人食”的潮流，新品牌誕生了，目標是在家庭場景下，讓消費者在家享受拉面館或者星級餐廳的美食體驗，足不出戶品嘗全國各地風味。

例如空刻當初選擇意面這個品類，就是看準市場增量。空刻聯合創始人王義超告訴36氪-未來消費，大眾對意面的認知，已經通過薩莉亞這類線下餐飲品牌初步形成，但過去只能到西餐廳吃。空刻實際上是把意面方便化，提供的核心價值在于幫助消費者把準備食材的環節給省去，在家就能體驗正宗餐廳的味道。

高端速食面把消費場景從餐飲門店轉變為家庭場景，從中找到定位。從時間和價格去比較高端速食面和餐飲外賣，差距很明顯。花幾分鐘煮一碗面比用半小時等外賣更快，花20元買一袋拉面比到餐廳花40元吃一碗拉面便宜。

在方便面行業，低價只能薄利多銷，價格越往上走毛利空間越大。換句話說，賣貴點才有出路。借高價面打造高端定位，完成戰略轉型，這種做法康師傅、統一等都采納過，但是推出的高價SKU不多，目前還是相對藍海的市場。對拉面說、勁面堂和空刻這樣的新品牌而言，有機會盡早建立品牌壁壘。

年輕人需要不只是一碗簡單的面。首先要把產品做得好吃，除了好吃以外，包裝時尚、拍照好看都是加分項。比如小紅書上關于拉面說的1萬多篇筆記，大多是曬圖。一碗精致的面讓生活有了儀式感，正契合許多年輕人尤其是女性用戶的情感需求。總之讓用戶感知品牌價值，就有機會在價格上拉開差距。

從新消費品牌借助流量和內容出圈的邏輯來看，線上渠道的起點很關鍵。新品牌早期通過頭部主播帶貨，一方面增加品牌曝光，一方面完成用戶沉淀。拉面說、勁面堂和空刻都曾亮相李佳琦這樣超級頭部主播的直播間，帶動銷量增長。另外，像抖音這樣的短視頻直播平臺也成為品牌崛起的渠道。

空刻聯合創始人王義超表示，不只是抖音，空刻押注的是視頻媒介這個形式，這是由用戶閱讀習慣從圖文向視頻變遷決定。目前直播間更多承擔著拉新和品牌宣發的作用，合作的KOL矩陣從頭部主播覆蓋到腰部和尾部的帶貨達人。從復購能力看，去年雙十一，空刻排在食品行業復購力TOP3。

拓展消費群體讓品嘗的人越來越多，吐槽價格貴、難吃的聲音也多了起來。想要留住消費者的胃，還是要看創新。食品行業完善的供應鏈讓新品牌快速誕生，但低門檻也讓同質化現象加劇，不斷的有新品牌在涌入這個賽道。

事實上，跑在前面的玩家們已經在逐步提升自己的競爭門檻，在前端往線下走，在后端自建加工廠。不過目前這一領域還尚未跑出絕對的頭部玩家，消費者對于高端速食面的忠誠度也還需要更多的數據去論證，變貴的速食面能紅多久，還得消費者最終來給出答案。