物極必反的定律，在迭代迅速的茶飲賽道體現得淋漓盡致。

去年茶飲品牌瘋狂“加小料”，生生把一杯茶飲做成了“八寶粥”。今年走“極簡風”的檸檬茶躥紅的速度則超出了所有人的意料。

在深入研究檸檬茶的品類性質后，內參君發(fā)現，這是一個能助力區(qū)域性茶飲品牌快速崛起的“寶藏品類”。

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檸檬茶突然爆火：品牌爭相上新，融資滾滾而來……

對于檸檬茶的爆火，也許很多餐飲人和內參君一樣，反應有些遲鈍。這么“基礎”的一款飲品，自打茶飲成為一個單獨的品類起，就始終存在。仿佛每家粥店都有的白粥，不可或缺，卻沒什么存在感。

等到大家反應過來，檸檬茶已經正式進化為一個細分品類，一個正在井噴的風口。

現在的檸檬茶廣泛使用香水檸檬

一方面，茶飲頭部品牌們從4月份開始就爭相推出檸檬主題新品，喜茶一次性上架皮爆檸、巖爆檸等4款；樂樂茶推出香水津津檸檬茶；滬上阿姨上新香水綠檸檬；7分甜推出2款老爸爆檸茶、綠野爆檸茶......

另一方面，更為激動人心的是，市場上誕生了一批專注檸檬茶細分品類的創(chuàng)新茶飲品牌，不但發(fā)展迅速，而且極受資本青睞。誕生于廣州的“丘大叔”今年內兩度融資，TANING撻檸則在2019年11月就完成2000萬元天使輪融資。

而前幾日內參君發(fā)現，連字節(jié)跳動也出手了，天眼查顯示，7月9日，字節(jié)的關聯公司數千萬元投資了長沙的手打檸檬茶品牌“檸季”。

檸檬茶的想象力從何而來，內參君為何說它是區(qū)域茶飲品牌崛起的“捷徑”？需要從這個產品的自身性質說起。

首先，檸檬茶品類歷史悠久，客群基礎好，且檸檬作為傳統農產品，供應鏈成熟，具備“做大”的基礎。由于成本較低，檸檬茶的價格大多集中在15-20元左右，低于奶茶和其它水果茶，同時還有75%左右的毛利率，盈利能力極強。

其次，檸檬茶屬于茶飲，酸甜的口味和茶底，都使這個產品具有令人“上癮”的特性。上一個以“上癮”標簽席卷整個整個餐飲界的咖啡，無疑給檸檬茶“打了個樣”。

最后，檸檬茶產品結構極為簡單，研發(fā)門檻低，僅以產品為壁壘，是無法做到全國通吃的。風口之上，必然會誕生大量的區(qū)域性品牌，在這條大賽道上一起狂奔。誰能活下來，跑出來，靠的則是全鏈條資源調動能力，以及創(chuàng)新迭代的效率。

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借檸檬茶風口之勢打造品牌

要注重四種效率

最讓內參君感興趣的，就是正在長沙迅速擴張的“檸季”。檸檬茶是風靡兩廣地區(qū)的傳統茶飲，專注于此的茶飲品牌，自然也集中于該地區(qū)，面對丘大叔、撻檸、林香檸、1檸1、一些檸檬一些茶等一干“廣州大軍”，檸季成了特立獨行的“一個人的隊伍”。

據了解，今年2月份，第一家檸季在長沙開業(yè)，短短幾個月門店數量已經突破150家，這樣的速度是如何實現的？內參君聯系上了檸季的創(chuàng)始人傅傅，一個出身于長沙餐飲世家的22歲年輕人。

在深入交流后，內參君感受到，這是一個處處講究效率的商業(yè)模式。

品牌傳達效率

和許多國民小吃一樣，檸檬茶處在“有品類無品牌”的狀態(tài)，迅速搶占品牌心智這塊高地，成了新品牌們的一場賽跑。

傅傅非常懂得用年輕人熱愛的視覺語言來詮釋品牌。檸季的品牌名稱和視覺傳達都非常直接，無論是熒光綠底色的潮酷VI，還是“暴打檸檬”IP形象出圈，再加上店內整面的檸檬裝飾墻，處處都在積極強調檸檬元素。

產品差異化效率

前面分析過，檸檬茶是一種技術壁壘較低的產品，針對它的差異化，不能不做，也不能做得“太用力”。傅傅選擇了一種聰明的產品創(chuàng)新方式：對檸檬茶進行本地化改造。

長沙這個城市，吃飯重口味，天氣濕熱，檸季沒有將杯中的檸檬進行“暴打”，避免了過度的苦澀味，整體口感清爽有蜜香。為了更加突出“長沙”標簽，還在一款招牌產品中加入了長沙人迷戀的桂子油，打造出極有辨識度的口味。

傅傅還表示，在進行跨區(qū)域發(fā)展時，也會考慮根據當地市場推出本地化新品。

門店運營效率

檸季的產品邏輯，充分考慮了門店高效、標準化運營的需求。店內僅使用香水檸檬一種鮮果，最大程度降低生鮮倉儲難度。檸檬茶不調整冰量和糖量，既保證產品的最佳狀態(tài)，又提高了出杯效率。

整張菜單有16個SKU，相比其它茶飲品牌大幅減少，“檸檬茶是一個比較純粹的飲品，我們也不將菜單做得太復雜，既保證了運營效率，又降低了顧客的選擇門檻。”

與此同時，檸季保持著每月一次的上新，采用末尾淘汰制，每次上新都下架同樣數量的產品，保持SKU數量不變。

門店擴張效率

快速奔跑是檸檬茶品牌成敗的關鍵。檸季的門店盡量輕裝上陣，采用一體化軟裝，在降低成本的同時提升裝修速度。合理的動線和吧臺設計，讓門店面積控制在20平方米左右，整體投資在20萬左右。

隨著檸檬茶的爆紅，香水檸檬價格一路飛漲，從4元每斤一度漲到了35元每斤。檸季在擴張之初，就展開了供應鏈的建設，目前已經有了800畝香水檸檬包銷園和1000畝的自種園。保證品質的同時控制成本，使全部門店都得到了更大的利潤空間。

盡管開店運營成本低，店鋪現金流卻十分可觀。在檸季的全國數據大屏上，內參君看到，目前所有檸季門店的平均月流水在25萬左右，最高的一家店達到了53萬。

較短的回本周期讓加盟商開“二店”的熱情高漲，傅傅透露，根據目前的簽約情況，年底的門店數量將達到500家左右，門店覆蓋廣西、江西、貴州、湖北、四川、海南等重點城市。

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效率賽場上，如何筑起品牌壁壘

餐飲老板內參創(chuàng)始人CEO秦朝曾表示，比產品更高一級的賽場，是效率賽場。這句話在檸檬茶這個賽道上被充分印證了。依靠產品本身，無法充分形成品牌壁壘，真正的壁壘來源于團隊對品類的理解，對目標消費者的拿捏，以及在執(zhí)行上快速落地，高效迭代的能力。

作為一個區(qū)域性品牌，檸季的創(chuàng)業(yè)團隊配置卻非常高，除了餐飲運營功底深厚、潮流感知敏銳的傅傅，還有一線城市歸來的金融、科技企業(yè)高管，連鎖餐飲頭部資深管理者，他們共同形成了檸季清晰的發(fā)展路徑：立足于差異化，吃透區(qū)域市場，迅速擴張，贏在效率。

檸檬茶品類如同一個環(huán)境絕佳的“培養(yǎng)皿”，讓我們更加直觀地看到，一個區(qū)域品牌是如何乘上風口，調動資源，在短時間內崛起的。