“蔬菜漲完肉類漲，醬油漲完凍品漲……”

最近幾個月，餐飲行業(yè)的上游漲價浪潮是此起彼伏。

此前蔬菜瘋狂漲價，餐飲老板們?yōu)榱瞬粋櫩停歼x擇硬扛，寧愿自己消化食材上漲的壓力也不給餐廳菜品調(diào)價。

現(xiàn)在蔬菜的漲價潮還沒過去，肉價又開始反彈，連調(diào)味品也加入了“漲價大軍”。

原本疫情反復導致客流量下滑，而大眾的消費力也有所下滑，餐廳生意已經(jīng)很難做了，如今還要面臨食材上漲的壓力，餐飲人是難上加難！

蔬菜漲價潮還沒過去，豬肉又開始反彈！

之前，因為蔬菜價格瘋狂上漲，“菜比肉貴”一度成大家熱議的話題。有的餐飲人為了緩解成本壓力，選擇多開發(fā)一些豬肉產(chǎn)品來優(yōu)化產(chǎn)品結構。

但最近，豬肉價格卻出現(xiàn)了反彈，餐飲老板們又面臨新一輪的成本壓力。

近幾天，雖然菠菜、黃瓜等一些蔬菜的價格出現(xiàn)了小幅度的下跌，但是卻有別的蔬菜“接棒”漲價。比如相比上周，本周大蔥的價格上漲了5.5％，大白菜的價格上漲了8.5％，青椒的價格更是上漲了14.3％。也就是說，我國的蔬菜漲價潮仍在持續(xù)當中。

然而，蔬菜漲價潮還沒過去，肉類價格又出現(xiàn)了反彈。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：截至11月10日的下午2點，全國豬肉均價從前期低點10月9日的8.82元/斤上漲到了12.03元/斤，每斤大漲3.21元。

對于此次豬肉價格上漲一事，我國相關部門解釋：這是因為年底了，豬肉進入消費旺季，漲價屬于正常現(xiàn)象。

不過，由于我國目前的生豬產(chǎn)能充足，此次豬肉價格的漲幅不會太大。數(shù)據(jù)顯示，在今年的10月份，我國規(guī)模以上屠宰企業(yè)的生豬屠宰量高達3023萬頭，同比暴漲了111％。

調(diào)味品、凍品紛紛漲價！

肉價反彈的同時，油鹽醬醋也開啟了“漲價模式”。

1、調(diào)味品頭部企業(yè)紛紛發(fā)布漲價公告

調(diào)味品的“漲價號角”由海天味業(yè)率先吹響。

10月13日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，由于各主要原材料、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格進行調(diào)整，調(diào)整幅度為3%-7%不等。

作為調(diào)味品龍頭公司的海天味業(yè)一說要漲價，李錦記、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品頭部企業(yè)近日都紛紛跟進，發(fā)布了漲價公告。

其中，恒順醋業(yè)在11月3日發(fā)文宣布調(diào)整部分產(chǎn)品價格，15%的漲幅上限也是目前所有發(fā)出漲價公告的企業(yè)中最高的。

從提價節(jié)奏來看，大部分品牌商公告日期與正式提價日期有一定過渡期。而在漲價原因上，幾乎所有企業(yè)都寫上了原材料和運輸成本。

2、無獨有偶，油價也在上調(diào)

11月3日，糧油巨頭金龍魚披露最新調(diào)研記錄顯示，公司在2020年底和2021年3~4月份調(diào)整了不同油種價格，根據(jù)各個品種的原料、行情、市場競爭力、消費力多方因素考慮，不同油種漲價幅度不同，整體漲價幅度約為10%~15%。

金龍魚表示，目前價格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度，后期需要關注原料的走勢以及消費情況。

3、漲價潮蔓延到凍品領域，新茶飲原料也開始上漲

天味食品11月3日披露的調(diào)研紀要顯示，10月中旬，公司已對2款產(chǎn)品進行了提價，其他產(chǎn)品正在進行全面梳理。

11月2日，安井食品和海欣食品均發(fā)布產(chǎn)品價格調(diào)整的公告，連內(nèi)容都如出一轍，“對部分速凍魚糜制品、速凍菜肴及速凍米面制品的促銷政策進行縮減或對經(jīng)銷價進行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等。”

而食品配料龍頭企業(yè)佳禾食品在一次公開活動稱，“后期會隨著原材料的走勢，擇日做提價的舉措。幅度會根據(jù)市場，包括競爭對手的情況進行核算。目前對于新單子會核算新的成本進行提價。”

佳禾食品其旗下?lián)碛兄仓⒛袒住⒅参锏鞍住⒐腆w飲料等，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，這也就意味著新式茶飲價格也有上漲的可能。

上游物價太兇猛，餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力陡增！

此前，蔬菜的瘋狂上漲已經(jīng)讓餐飲人陷入了“漲價沒生意不漲沒利潤”的艱難處境。

但好在當時肉價相對低一點，餐飲企業(yè)還能硬抗一下自己消化成本壓力。

但如今，隨著肉價出現(xiàn)反彈，再加上大眾的消費力又在下降，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力一下子又增加了。

“最近調(diào)味品、蔬菜、肉類都在漲，我們餐廳的菜品已經(jīng)調(diào)過一次價了，可成本太高，我們也是不得已。”某餐廳老板無奈地說道。“最近我們餐廳的生意確實很受影響，顧客也比平時少了近三成。”

如果說蔬菜漲價只是相當于在餐飲人身上“打了一拳”，如今調(diào)味品、豬牛羊肉一齊上漲，就像給行業(yè)來了一套“組合拳”，不少餐飲人都直呼吃不消：

“食材漲多降少，總體還是穩(wěn)步在漲，這個毋庸置疑。但食材只是餐飲成本的一部分，還有更大頭的人力成本，這個雷打不動每年至少漲一次，特殊情況漲兩次。

去年疫情防控稍微好點之后招不到人了，人工又猛漲。還有房租，逐年遞增，門店裝修費用、餐飲設備也得攤銷，員工宿舍費用每年一個價，隨著監(jiān)管的升級不斷更換設備，還有其他水電燃費用，還有各種各樣的成本……”

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

疫情反復無常，老百姓都捂緊了自己的錢袋子，餐廳客流量下滑已經(jīng)讓餐飲人們頭疼不已，如今上游食材的漲價又讓餐廳不得不承受成本壓力。

在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)不僅面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時也加劇著行業(yè)洗牌。

最終懂得權衡好自身、市場與顧客三者利益的餐企，才能渡過難關！