大型零售企業(yè)入局，臨期折扣店開始品牌化。

1月15日，蘇寧旗下蘇寧折扣超市正式營業(yè)，首店位于馬鞍山。

蘇寧官方表示，2022年蘇寧將以馬鞍山為主戰(zhàn)場，同步發(fā)展江浙滬，并計劃在2022年開出100家門店，此次蘇寧瞄準(zhǔn)了市場需求的脈搏——發(fā)力臨期折扣商品。

自2020年商業(yè)世界歷經(jīng)了“冰火兩重天”后，線上線下融合OMO（Online Merge Offline）是趨勢不再是定式，“新零售”線上重交易、線下重體驗的理念在遇到更新的零售業(yè)態(tài)時也會變得黯然失色。

疫情常態(tài)化之下，一波未平一波又起的社區(qū)電商依然暗流涌動，實體零售方面，臨期折扣店這一新的業(yè)態(tài)應(yīng)勢崛起。到臨期折扣超市或線上選購臨期產(chǎn)品，成為了25歲至35歲年輕人的消費熱點。

定位

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國含關(guān)鍵詞“食品折扣”的企業(yè)共有2247家，而含關(guān)鍵詞“臨期食品”的企業(yè)僅有128家。

幾乎所有的折扣超市都是在疫情后起家的，由于供應(yīng)鏈問題不能得到解決，商業(yè)沒有閉環(huán)，以致于此業(yè)態(tài)長期不被零售行業(yè)人士看好。

在國內(nèi)折扣店正逐步細(xì)分化，批發(fā)倉、臨期食品店、進(jìn)口食品折扣店，形式多種多樣，但形成規(guī)模的折扣店品牌，尤其是臨期折扣店品牌并沒有可持續(xù)發(fā)展的規(guī)劃，畢竟數(shù)以萬計的的供應(yīng)商也在避免商品臨期。

蘇寧方面表示：自己是一家以網(wǎng)紅代購、折扣商品、進(jìn)口休閑為主融合日常生活必需品開展的綜合折扣超市。

零售商業(yè)財經(jīng)了解到，蘇寧折扣超市面積在150平米左右，門店鋪貨約15萬元，門店營業(yè)時間與普通超市并無區(qū)別。據(jù)工作人員介紹，馬鞍山首店開業(yè)場面火爆，預(yù)計營業(yè)額在5-6萬元，年后將開啟加盟。

圖 / 蘇寧折扣超市首店

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》，2020年，中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元。按照1%的庫存沉淀來算，臨期食品的行業(yè)規(guī)模也超過了300億元。

就這樣，曾經(jīng)“被嫌棄”的臨期商品悄然撐起了900億的市場。有業(yè)內(nèi)人士表示，相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期食品超市毛利能做到50%以上。

2020年底，臨期市場的熱度越來越高，淘寶、天貓、拼多多等電商平臺上陸續(xù)出現(xiàn)了不少臨期食品折扣店。“悠品食惠”、“T3進(jìn)口食品”、“好特賣”等線下臨期食品店也形成了連鎖規(guī)模。

如今，臨期折扣店正成為資本的“新寵”，在快速發(fā)展的同時，品牌化趨勢愈發(fā)明顯。

優(yōu)勢

臨期商品往往不被商超、便利店等常規(guī)銷售渠道所接受，或是被商超、便利店等常規(guī)銷售渠道調(diào)劑出的臨期食品，生產(chǎn)商或運營商為了避免過期損失，往往會進(jìn)行低價甩賣。

相比其他臨期超市品牌，蘇寧臨期超市的優(yōu)勢盡顯，一方面可以做蘇寧旗下眾多零售品牌的“下水道”，另一方面其他品牌可以以此為由與供應(yīng)商談裸價。

圖 / 蘇寧折扣超市首店商品情況

通俗點講，裸價模式就是輕微虧損，或者是保底價格供應(yīng)，要求供應(yīng)商長期穩(wěn)定價格，不能受市場波動變價。

或者也可以說，供應(yīng)商供貨給蘇寧旗下零售店，除了前臺毛利，過往后臺還有一些合同費用。走裸價模式后，這些費用未來可能都不要了，但要求供應(yīng)商提供一個最低價，蘇寧可根據(jù)這個最低價做一個固定毛利率，比如10個點毛利率在賣場銷售，而利潤則來自于定制款與自有品牌商品。

裸價模式的一大價值則在于：擠出灰色利潤，讓利消費者，增加供應(yīng)鏈透明度。

在國內(nèi)，折扣店獲取低價的方式仍然停留在從分銷商層面批量采購的層面，在供應(yīng)鏈上的差距并不是很大，這也意味著，大部分折扣店靠傾銷商品的極低進(jìn)價，與新品牌標(biāo)價虛高之間的認(rèn)知差距，獲取足夠的盈利空間，也說明消費者獲得的可能并不真是“低價”。

此外，裸價模式最終可實現(xiàn)商品采購“三零”模式，所謂“三零”是指零費用、零退貨、零售后的買斷式經(jīng)營，任何新奇小眾的商品都可進(jìn)入大系統(tǒng)流通，如流通不暢，則全部由折扣超市進(jìn)行處理。

這樣一來，不僅蘇寧其他業(yè)態(tài)有了優(yōu)勢，折扣店也與其他品牌有了差異，還能確保低價。

利潤

“臨期食品的貨源主要有三個渠道：一是大型商超倉庫未售完退回廠家處理的貨品；第二是廠家研發(fā)的產(chǎn)品線因銷路不暢而被迫停掉，因此需盡快售掉產(chǎn)品回籠資金做新品研發(fā)；第三是代理商和廠家關(guān)系破裂、毀約的爛尾產(chǎn)品。

從積極的方向來看，折扣店為消費者帶來了心理上的滿足，并為廠商解決庫存、降低損失，為新品牌提供渠道拓展新選擇；更能讓已經(jīng)形成規(guī)模的零售品牌和供應(yīng)商博弈，據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心數(shù)據(jù)顯示“百億級”的臨期行業(yè)利潤空間更是高達(dá)“恐怖”的50%。

2012年1月27日，國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費者作出醒目提示，也就是說，到了保質(zhì)期臨界期限的食品需要告知顧客并單獨出售，北京市工商局隨之向外界公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級標(biāo)準(zhǔn)。

零售商業(yè)財經(jīng)也就此采訪了臨期超市行業(yè)相關(guān)經(jīng)營者，經(jīng)營者表示：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天；（比如罐頭、糖果、餅干等）售賣價格約在2-7折，毛利50%左右。

標(biāo)注保質(zhì)期6個月-不足1年的，臨界期為到期前20天；（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）售賣價格約在2-5折，毛利60%左右。

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類）售賣價格約在1-3折，毛利50%左右。

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）售賣價格約在1-3折，毛利50%左右。

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；（比如酸奶、一些點心等）售賣價格約在1-3折，毛利50%左右。

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）售賣價格約在1-3折，毛利50%左右。

臨期不等于過期，過期也只是過了最佳賞味期，可能會存在一定的商品隱患。但從另一個角度來看，飲用水在地下是沒有保質(zhì)期的，但裝進(jìn)不同材質(zhì)的瓶子便有了不同時間的保質(zhì)期。

臨期食品是一條“吃資源”的賽道，此次蘇寧布局臨期折扣超市一方面形成了品牌發(fā)展閉環(huán)，另一方面也說明大型綜合零售品牌進(jìn)入這條賽道更具優(yōu)勢。