來源/紅餐網 

撰文/何沛凌 景雪

全國關注的“鼠頭鴨脖”事件終于真相大白了！這背后，團餐市場的“門道”可不少。

“指鼠為鴨”事件又有新進展。 

6月17日，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事迎來蓋棺定論，聯合調查組對外通報了該起事件的調查情況。經多方查證，判定江西某高校飯菜中吃出的異物確為鼠頭，終于還鴨脖一個“清白”。 

隨著廣大網友不斷扒出涉事食堂的過往“事跡”，食堂背后的團餐公司也開始成為新的輿論焦點。 

涉事企業究竟是誰？團餐市場的“水”到底有多深？ 

01

在營高校食堂項目700多個，涉事團餐企業年營收直逼海底撈

聯合調查組通報的信息顯示，經認定，江西工業職業技術學院對此次事件負主體責任，涉事企業負直接責任，那么，所謂的涉事企業到底是誰？ 

△圖片來源：江西發布公眾號 

根據東方網·縱相新聞的報道，從江西省教育廳相關部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商為江西中快后勤服務有限公司，目前該涉事學校江西工業職業技術學院已與該公司解約。 

企查查信息顯示，江西中快后勤服務有限公司成立于2009年，法定代表人為朱秋林，曾用名“南昌中仁餐飲管理有限公司”，2017年變更為現用名。 

該公司主要承包當地大型食堂，共開設了10家分公司，還對外投資、控股了多家餐飲公司。合作客戶方面，除了江西工業職業技術學院，南昌師范學院、江西農業大學、江西中醫藥大學、吉安職業技術學院等院校都是其客戶。 

△圖片來源：企查查 

該公司目前有兩個股東，大股東為深圳中快餐飲集團有限公司（以下簡稱“中快餐飲集團”），出資金額928萬元，持股比例為58%；另一個股東則是南昌永善餐飲管理中心（有限合伙），占股42%。 

△圖片來源：企查查 

也就是說，中快餐飲集團是此次涉事企業背后的“大BOSS”。 

企查查信息顯示，中快餐飲集團在全國多個省市共投資控股了24家餐飲公司（不含3家已注銷企業）。 

中快餐飲集團官網顯示，公司創立于1994 年，總部位于深圳，是一家集高校、中學、醫院、企事業單位及寫字樓供餐業務為一體的專業團餐綜合服務商，在高校團餐板塊是店數最多、最具代表性的團餐品牌。和其它團餐公司普遍外包檔口聯營的經營模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營。 

值得注意的是，某自媒體曾發布過一篇對中快餐飲董事李四星的采訪，報道中稱，中快餐飲“全國范圍內在營高校食堂項目700多個，年營收規模直逼海底撈”。 

事實上，在團餐界一直也有“北有千喜鶴，南有中快餐飲”的說法。據了解，中快餐飲集團是國內團餐界目前體量最大的兩家公司之一，因為踩中高校后勤社會化改革的機遇而實現領跑。 

“鼠頭鴨脖”事件被通報后，也引發了網友們的熱烈討論。有網友驚訝道：“全國3000+高校，他們家占1/4？” 

△圖片來源：新浪微博截圖

也有網友指出，“能承包一家已經很難了，這家公司承包了700多家的高校食堂，背后是有多大的能量啊？” 

據了解，截至紅餐網發稿時，中快餐飲集團尚未公開對此次事件進行回應。 

目前我們也只能“讓子彈再飛一會兒”。 

02

團餐市場背后，還有不少門道

過去很多人認為，團餐客群龐大固定、供餐時段集中、采購量大能夠壓低價格、員工需要的技術含量也不高，“暴利”手到擒來。

但事實上，團餐市場背后還有很多不被人所熟知的“門道”。

首先，在市場進入方面，團餐企業要參加招投標，中標后才能進入相關領域。

以學校食堂為例，教育部等三部門印發的《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》曾明確，對外承包或委托經營食堂的學校，要按當地相關部門管理規定，充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。

換句話說，高校通過公開招標來甄選餐飲公司，中標公司獲得食堂承包權后，可以選擇自營或是將一些檔口以租金或提點的模式租給各個餐飲商戶。

但據一位團餐行業資深人士透露，目前一些公開招投標的學校食堂項目，招投標過程形同虛設。“原則上，企業的注冊資本、認證資格、累計經營年限、服務過的同類型優質案例等資質越強，且與項目匹配度越高，越有中標的機會。而實際當中，一些團餐企業只要和校方的關系夠硬，部分資質要求就變得可有可無。”

一位從業超20年的團餐公司負責人也曾直言：“縣域中小學后勤食堂經營準入門檻低，校領導的親戚、朋友短時間內成立一家公司就能干，如果學校又是‘一言堂’，就很容易出現利益輸送。”

而這些現象也并非只在學校發生，據紅餐網了解，團餐企業面向的人群包括各類公司、事業單位、學校、醫院、軍隊等。面對這些特定人群，團餐業“掛靠”當地資源方經營的情況時有發生。

其次，整個團餐市場規模雖然有不斷擴大，但也面臨著競爭激烈和微利的困境。

過去幾年里，有不少其它領域的企業跨界而來，紛紛布局起了團餐業務。比如保利物業、碧桂園、金科服務、新城悅服務等物業服務類企業。

2018年，保利物業和團餐公司廣州中味合資成立了廣州和創中味餐飲服務有限公司，主要面向高校、寫字樓、社區市場提供團餐服務；

2020年8月，金科服務于與九龍高新集團達成團餐服務相關合作；

2021年，碧桂園服務全資成立了廣西自貿區碧鮮惠餐飲管理有限責任公司，正式踏入了團餐行業；

還有趣頭條、順豐、思念等眾企業紛紛進軍企業團餐……

“入局者眾多，整個團餐市場的競爭愈發激烈，讓本來就邁入微利時代的團餐市場愈發不好做了。”有團餐企業老板希總（化名）表示。

據其所說，如今團餐產業鏈上的利潤在面對訴求迥異的不同利益相關方時，已經被壓得很低很低。食材價格在不斷上漲，但團餐面向的甲方單位是高校、政府機關、企業等，他們往往對價格有嚴格的監督管理。對甲方來說，食堂的目的是為向員工提供良好的就餐服務而非盈利，因此通常會控制團餐企業毛利上限。

“團餐市場的消費實力更低，要想獲利需要更強的運營管理實力。而且產業亟待解決的問題還很多，比如能否擺脫‘食堂’的刻板印象，能否實現市場的靈活性和自我凈化，并隨著市場的發展不斷迭代。所以說到底，團餐企業的經營也是市場行為，還面臨著諸多不確定性！”希總如此感慨道。