“2022中國成渝預制菜產業大會暨展會”于8月15日-16日在成都盛大舉行！本次大會暨展會由中國商業聯合會、四川省商務廳指導，建發會展集團、思爾福主辦，四川省第三產業協會、四川省食品飲料產業協會聯合主辦、全國數十家餐飲類、零售類協會協辦及國內預制菜產業龍頭企業聯合參與。作為成渝地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會聚焦預制菜革命，旨在深度探索和思考預制菜行業，助推成渝預制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，新雅軒董事長杜延濤開展了“打造超級供應鏈，旨為餐飲更簡單”的主題演講。杜延濤表示：新雅軒打造提升客戶價值有三個“三”的宗旨。首先要有產品的“三好”：好精準，好穩定，好安全。相應的“三快”：研發快，供貨快，服務快。以及“三低”：成本低、價格低、費用低。

以下是杜延濤的精彩演講匯編：

1 供需共振，國內餐飲標準化持續升級

隨著我國抗疫的常態化，餐飲企業打磨自身內功，激發新創造，增長新能力，生存下來的餐飲企業展現出了較高的強韌性。

一方面，需求側外食比例上升，餐飲便捷性、安全性要求提高。龐大的人口數量、人均消費水平、外食頻次提升驅動餐飲行業市場規模擴容。

另一方面，供給側降本訴求強烈，擴張需要供應鏈支持。中國連鎖經營協會2021年調研結果顯示，70%左右餐飲企業疫情后明顯感受到成本端上漲壓力，90%以上餐飲企業認為疫情后招工變得更困難且人工成本更高。

因此具備菜品特色化、口味標準化、全域服務統一化，能夠從各個環節縮減成本的連鎖門店，也就成了未來餐飲發展的必然趨勢——而這亟需供應鏈的強效支持。

因此，基于行業動向與國家層面各地出臺的預制菜利好政策，新雅軒在2012年便進駐標準化領域，以“中央廚房+預制菜”組合拳，搶跑餐飲標準化賽道。

以簡化用戶使用環節為突破，將多種原料復合，物料歸一，深度還原烹飪的技藝，并進行工業轉化，真正實現“味道標準化”。在滿足餐飲去廚師化需求的同時，讓每一次出餐，無論是口味、色澤還是出餐的感官，都能與客戶最佳標準一致，并能保證客戶各店面口味復制基本無差異。

2 解決餐飲連鎖化痛點，強大的供應鏈是其主力支撐

大眾餐飲、預制菜等替代效應顯現。受疫情和消費能力影響，消費者降低高單價、重社交的正餐消費，這部分需求被平價中式快餐、預制菜（居家）等滿足。

餐飲現在最大的壓力來自于成本問題，采用預制菜可以有效改善餐飲企業成本結構。餐飲使用預制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。餐飲使用料理包的成本會達到40％，但是人工成本可以從20％+降到10％左右，同時能源成本可以降低一倍。預制菜可以很好地抵消餐飲企業房租和人工成本的上升，人工成本已經成為除原材料成本外餐飲企業最大的成本支出。

中式餐飲連鎖化主要有四個提速要素：

1. 接受度高的好品類。如川味大單品（酸菜魚、毛血旺）、涮煮類常青項目（火鍋、麻辣燙）；

2. 后廚依賴度低的項目。如粉面飯等快餐類；

3. 餐飲實現工業化，供應鏈的成熟，助力餐企率先實現連鎖化0—1的突破；

4. 資本加持。數據顯示，2021年共有融資事件十余起，融資總金額達數十億元。

但如果沒有強大額供應鏈支撐，那么實現餐飲連鎖的大規模化也將舉步維艱。

3 提升客戶價值，打造餐飲標準化超級供應鏈

預制菜市場競爭日漸激烈，預制菜企業該如何突出重圍？

新雅軒表示，解決餐飲痛點，與B 端的餐飲企業合作來進行產品的深挖，進而實現大規模銷售。其次，采用大單品策略，覆蓋所有家喻戶曉、操作步驟復雜且BC兼顧的大單品菜肴。

此外，新雅軒明確“先領域再行業”的規劃，專注于發展好單一賽道，構建產品力和消費者認知，再成長為區域性或單一品類龍頭企業；緊接著開啟品牌建設工作，鮮明的品牌形象、良好的產品口碑將成為企業的核心競爭力，有助于企業應對行業競爭。

對于BC端供應鏈的布局，新雅軒則表示，根據市場屬性的不同，二者的布局有不同的側重點。

B端是預制菜主流市場：B端客戶對菜品標準化和出菜效率需求更高，B端預制菜企業的核心競爭要素在于成本優勢與服務能力，餐飲產業數字化趨勢，產業鏈協同愈發明顯，或將成為餐飲產業新機遇。 

C端預制菜注重場景化：雖然已出現多種助推因素（懶人文化、快節奏、小家庭等），但滲透率有限，需要較長時間來培育C端消費者選擇預制菜的習慣，主要消費人群是年輕人，追求新形式、新口味，預制菜企業需準確產品定位，挖掘核心訴求，快速反應，推出大眾口味爆品單品。

在預制菜的選品方面，新雅軒也逐步探索出一套自己的選品邏輯。一是產品差異化創新：菜品屬性、市場認知、結合地域；二是產品極致：技術優勢、原料優勢、地域優勢；三是客戶群體：精準客戶群體、規模化渠道、BC雙輪驅動。

超級品牌的誕生，需要后端持續穩定的供應鏈能力，從而打造持續的核心競爭壁壘。新雅軒行業深耕12年，致力于為大型餐飲、連鎖餐飲、特色餐飲、特色小吃等提供調味料及預制菜標準化訂制服務以及整體解決方案。

作為中國餐飲標準化超級供應鏈倡導者和踐行者，新雅軒106畝數字化生產基地，通過品質研發、精益管理、智能升級完成柔性化產品訂制。

進軍預制菜以來，技術團隊持續打磨產品，現已推出百余種不同口味、規格的預制菜產品。目前，新雅軒預制菜服務上百家小吃快餐品牌，觸達門店達到5000家。公司注重產品口感和品質，小炒系列一經推出，憑借還原專業烹飪廚師的味道，贏得到了市場和客戶的一致認可。

一個行業的興旺，是多方潛心耕耘的結果。新雅軒餐飲標準化超級供應鏈，將以更多超級供應鏈的產品創新，技術創新，服務創新，為行業賦能，共生共贏。

以上是新雅軒董事長杜延濤帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會、四川省商務廳的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。