來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/余從

01

盤一盤融資消息

就會發(fā)現(xiàn)：還是咖啡故事多

無論是在資本遇冷的2022年，還是在復(fù)蘇早期的今年第一季度，咖啡都表現(xiàn)出強(qiáng)勁的力量。

2022年全年，餐飲行業(yè)共發(fā)生108起融資事件，其中，咖啡占了將近1/4，共有25起融資事件。

當(dāng)時(shí)的融資信息已經(jīng)有這樣的趨勢：相較已經(jīng)拿下多輪融資、擁有數(shù)百家連鎖門店的品牌而言，資方更愿意給新生的、地區(qū)性的、特色的咖啡品牌“機(jī)會”。

這個(gè)趨勢，在2023年第一季度的融資列表中更加明顯地表現(xiàn)出來。

進(jìn)入2023年第一季度，咖啡再次成為“融資王”，共發(fā)生14起融資事件。有業(yè)內(nèi)人士估算，融資合計(jì)金額超過5億元人民幣。

今年第一季度拿到融資的咖啡品牌，除了已經(jīng)成為大連鎖的Tims 中國，其余的各個(gè)都是極具特色的新生代選手。

02

特色咖啡品牌

“特色”在哪里？

盤點(diǎn)一季度獲資咖啡品牌的“特色點(diǎn)”，可以找到這幾個(gè)創(chuàng)新的思路：

模式創(chuàng)新——用年輕人喜歡的購買方式賣咖啡

>“盲盒咖啡”DEAR BOX

DEAR BOX同樣成立于2021年，以“萬物皆可盲”為概念。

品牌位于鄭州的一家門店，采用類似游戲機(jī)的外觀設(shè)計(jì)，門頭只保留一個(gè)展示盲盒的機(jī)器和一個(gè)點(diǎn)單窗口。

單一個(gè)窗口，沒有座位、不接觸服務(wù)員，將“盲”字貫徹到底。不僅咖啡口味“盲”，每點(diǎn)一杯咖啡都會送一個(gè)中等個(gè)頭的玩偶、頭飾、包包等盲盒。

不少女生不為喝到這杯咖啡，都是奔著“買一送一的”這個(gè)“一”而來，紛紛留言“雖然咖啡不值這個(gè)價(jià)格，但加上盲盒的加持，這杯咖啡變得有意義多了。”

場景創(chuàng)新——用造景創(chuàng)造“氛圍感”

>“森系咖啡”布魯熊

布魯熊咖啡創(chuàng)立于2021年。店面裝修采用自然森系風(fēng)格。母公司無錫智亨嘉建設(shè)更有林園式咖啡工廠。

來這家店的消費(fèi)者，同樣不止是奔著“咖啡”，更多在于拍照。靠著探店博主的不斷傳播，品牌方也能定期更換場景裝飾，吸引來一波一波的消費(fèi)者打卡。

◎僅憑借一個(gè)門頭就在社交平臺上引起高度傳播

口味創(chuàng)新——走“老路”也是一種新方法

>“花果香咖啡”Au Cafe

Au Cafe來自深圳，走“推翻咖啡味覺刻板印象”的路線，堅(jiān)持“輕食”“綠色Au”理念，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。

繼瑞幸的大拿鐵戰(zhàn)略后，有越來越多的咖啡品牌開始在口味戰(zhàn)略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“櫻花”等各種細(xì)分類型的花果香。視“奶茶”為對手的咖啡現(xiàn)如今也開始了“花果香”類創(chuàng)新的探索。

>“非洲咖啡”小咖主

在“云南咖啡”潮中，出現(xiàn)了一家用“非洲咖啡”的連鎖品牌。這個(gè)來自長沙的品牌，以非洲直采咖啡豆為特點(diǎn)，主推黃金糖拿鐵、玫瓏瓜冰咖、長沙滿哥等多款風(fēng)味咖啡產(chǎn)品。

這類關(guān)于口味的探索一方面能夠在一眾主打“產(chǎn)地、豆子風(fēng)味”的咖啡品牌中靠著創(chuàng)新脫穎而出，一方面這些口味創(chuàng)新在奶茶上早已上演過一次，大眾認(rèn)知度更高，也更容易接受。

路徑創(chuàng)新——抓住行業(yè)關(guān)鍵詞“出海”

>“從海外開回來的咖啡”AoTiger虎聞咖啡

AoTiger虎聞咖啡團(tuán)隊(duì)核心成員，就是“奶茶出海前輩”鹿角巷的原班人馬。

據(jù)說，這個(gè)品牌創(chuàng)立之初便將眼光瞄準(zhǔn)全球市場。品牌2018年在日本開出首店，到2022年10月“回國”，在杭州開出國內(nèi)首店，現(xiàn)已有4家門店。

零售渠道的獲資咖啡品牌也是非常能開辟大眾對咖啡的想象力。

比如“谷物咖啡”悠小咖，可以說是第一個(gè)“植物基咖啡品牌”，再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI，做“體重管理黑咖啡”“黃金咖啡粉”。品牌創(chuàng)始人楊志偉曾接受媒體表示：“今年重點(diǎn)推的一種有機(jī)物質(zhì)是來自于綠咖啡的綠原酸，在核心產(chǎn)品線中，我們把綠原酸的含量從原來的3%提到12%，它的促進(jìn)排便燃脂效果會有三倍以上增長。”

03

咖啡品牌定位細(xì)分化

咖啡定位細(xì)分化，還有其他表現(xiàn)。

沉迷做特調(diào)：

今年開春以來，從一線城市到二線、三線城市咖啡節(jié)、咖啡集市接連不斷。來自不同城市的眾多獨(dú)立咖啡品牌聚集起來，主理人將品牌特調(diào)作為品牌名片自我介紹。

“我們是來自哪個(gè)城市的咖啡，我們正在用什么樣的方式，萃取這包來自什么地方，有怎樣風(fēng)味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎樣的……”

特調(diào)屬于產(chǎn)品創(chuàng)新，用產(chǎn)品特色塑造品牌特色。

這類創(chuàng)新經(jīng)過市場驗(yàn)證，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小眾”定位在這個(gè)龐大的市場下大有可為，于是開始以此未定位，做創(chuàng)新型品牌。

北京上海的咖啡市集上，已經(jīng)多次出現(xiàn)“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其傳統(tǒng)方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壺，放在熱砂上轉(zhuǎn)圈加熱，給消費(fèi)者呈現(xiàn)出一款異域風(fēng)情的咖啡。

目前，上海、深圳、煙臺、潮州都已經(jīng)有定位為土耳其咖啡品牌。

京雍和宮附近也有一個(gè)“異域風(fēng)情”的咖啡品牌，名為妙temple越南滴漏咖啡。這家店從咖啡師、咖啡豆、器皿都來自越南，用越南傳統(tǒng)的滴漏萃取方式做咖啡。

當(dāng)然，沉迷拼價(jià)格也是做特色的另一大方向：

部分咖啡品牌開始打價(jià)格戰(zhàn)，3.9元冰美式、4.9元拿鐵，價(jià)格已經(jīng)能和豆?jié){拼一拼了，9.9的價(jià)格已經(jīng)被嫌棄“貴價(jià)”了。

像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一個(gè)量大實(shí)惠，“吸引樓下叔叔阿姨爺爺奶奶都來嘗鮮”，一時(shí)間也能聚集起大量的消費(fèi)群體。

但從資本投資動作可以看出，資本也很看好地域特色咖啡品牌的興起，相信在星巴克、瑞幸之外，在中國大陸上還有其他做咖啡的方式。

04

押寶咖啡的資本，不傻

資本不傻，咖啡賽道目前呈現(xiàn)出前所未有的“瘋狂”態(tài)勢。巨頭跨界、品牌“扎堆”，資本紛紛“下注押寶”、連鎖品牌急速擴(kuò)張，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出前所未有的熱鬧。

中國咖啡市場也表現(xiàn)出了極大的潛力。

據(jù)艾瑞咨詢報(bào)告顯示，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)仍處于高速發(fā)展階段。2021年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模約為876億元，相較上一年增速為38.9%，預(yù)計(jì)到2024年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望達(dá)到1900億元。得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段。

咖啡門店數(shù)量的增長也在印證著咖啡賽道的能量。

雖然咖啡現(xiàn)在卷生卷死，但離飽和依舊很遠(yuǎn)，中國咖啡市場未來發(fā)展空間廣闊，依舊有著無限的可能。

咖啡市場很有可能跑出一個(gè)星巴克、瑞幸以外的第三條路徑。