9月11日，由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網信辦等28部門及經濟日報社主辦，北京市食藥安辦和中國經濟網承辦的2025年全國食品安全宣傳周主場活動在京舉行。本屆食安周主題為“尚德守法 共享食安”。美團作為網絡平臺企業代表參展，通過大數據系統呈現、沙盤演示等方式，集中展示平臺食安體系建設成效。

在當天下午舉行的“第十六屆中國食品安全論壇”上，美團副總裁陳榮凱以“透明、共建、共治——美團外賣食品安全創新實踐”為主題，介紹了美團外賣在食品安全領域的戰略規劃及相關舉措。近年來，美團外賣從網絡餐飲服務全鏈條出發，依托平臺在數據挖掘、AI算法和場景理解方面積累的核心能力，持續推動“明廚亮灶”落實落地，助力行業食安基礎設施建設、參與推動食安多方共治。

▲美團副總裁陳榮凱在會上介紹美團在食品安全領域相關舉措 

推動食安“透明化”建設 接入“明廚亮灶”商家接近30萬

2025年，美團推出了“明廚亮灶”專項計劃，設立明廚亮灶流量專區，將陽光廚房推向全國。截至目前，已接入“明廚亮灶”商家接近30萬，穩定在播商家超過15萬。

“我們針對‘夫妻店’‘社區小店’等商戶提供包括硬件設備費用、安裝費用在內的全額補貼，有效降低商家成本。”陳榮凱在論壇中介紹，5000萬明廚亮灶補貼已經開啟發放。在收到補貼的商家中，平均每天直播時長高達11.4小時。

如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚？為進一步降低小微商戶參與“食安透明化”的門檻，近期美團拼好飯推出“百萬亮廚”計劃，鼓勵商家展示真實后廚環境，對于通過實況直播等各種形式開放后廚的商家，予以專項扶持和補貼。

在美團近期舉辦的“透明好廚房 共筑放心餐”商家懇談會上，有商家代表反饋：開通“明廚亮灶”后，門店用戶好評中 “放心”“干凈”等關鍵詞占比顯著提高，同步帶動復購增長。

“為更好地幫助具備堂食能力的商家還原真實經營場景，我們還全量上線‘堂食店’標簽。”陳榮凱說，該標簽上線兩個月來，已有超140萬商家完成了認證。

2024年底，美團外賣孵化浣熊食堂業務，以平臺投資建設的集中式外賣廚房為基礎，通過“全程可視可追溯”保障食品安全。

走進位于主會場的美團展區，通過微觀模型沙盤可以看到，“浣熊食堂”分為商家檔口生產區、共享功能區、辦公區、騎手服務區四個區域，既能適配各類型的商家安全生產，同時從房租成本、場地能耗、人員等方面降本增效，為商家經營提供助力。

▲通過大數據系統呈現、沙盤演示等方式，美團集中展示平臺食安體系建設成效 

“目前，我們實現了入駐商家100%開通明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’等形式記錄進貨臺賬、食材切配等動作并在線公示。”陳榮凱說，未來三年，將通過1200座“浣熊食堂”，幫助上萬餐飲商家實現品質升級，助力行業健康發展。

踐行食安共治 線下監督巡查超50萬家店鋪

在美團展區，一張“食品安全共治大數據系統”大屏吸引不少人的注意。屏幕可直觀展示平臺在全國、各省/市食品安全治理進展，右下顯示各地開設“明廚亮灶”的商家數量和清單，還可實時查看對應商家的后廚直播畫面、食安排名、資質、評價以及近20天線下巡檢情況。

陳榮凱介紹，近年來，美團外賣與監管部門合作，通過接入地方許可數據實現資質驗真能力的提升，升級了政企協同數字化系統平臺，助力各方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。

“在用戶側，我們基于平臺海量數據，將商家食品安全表現通過‘食安分’的形式刻畫，從消費者視角建立商家食品安全風險監測系統。”陳榮凱透露，未來“食安分”也將以一定權重融入到商家評價體系之中。在商家側，平臺不斷完善商戶全生命周期管控體系，今年以來累計對超50萬在網經營商家進行了線下檢查，重點核驗門店地址真實性、現場環境衛生情況。

在完善監督體系方面，打通違規問題的上報及核驗鏈路，送餐人員可以通過舉報投訴頁面反饋虛假門店、環境衛生等問題，線索經確認屬實的，平臺會給予200權益值作為激勵，可用于兌換各類生活物品。目前，美團已聯合北京、河南、浙江等地監管部門，開展騎手社會監督試點合作，鼓勵騎手勇擔食品安全共治共享社會責任。

據悉，今年食安周期間，平臺還將和中國烹飪協會聯手向餐飲企業發出“提升食安管理，打造放心外賣”的倡議，旨在推動明廚亮灶、食材溯源、食安封簽、人員培訓、社會監督等舉措落實落地，打造“透明、安全、可信賴”的外賣服務生態。

“食品安全是一項需要多方協同、持續投入的系統工程。”陳榮凱表示，美團外賣致力于做好食品安全共建者角色，在技術創新、數據應用和社會協同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。