“2022中國華中預制菜產業大會暨展會”于7月12日-13日在長沙盛大舉行！本次大會暨展會由中國商業聯合會指導，建發會展集團、思爾福主辦，數十家餐飲類、零售類商協會及國內預制菜產業龍頭企業聯合參與。作為華中地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會聚焦預制菜革命，旨在深度探索和思考預制菜行業，助推華中預制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，王小余食品董事長許瓊開展了“湘系預制菜零售模式探索”的主題演講。許瓊道：目前湘菜預制菜市場規模約300億，未來5年里有可能突破千億，有希望出現百億級獨角獸企業。在此之前，要繼續對BC賽道的玩法不斷摸索，探索“品牌化+供應鏈+數字化”的預制菜零售模式，這將是湘菜預制菜未來的核心競爭力。

以下是許瓊的精彩演講匯編：

大家下午好，我是來自湖南王小余食品的許瓊。這兩年“預制菜”這個詞出鏡率很高，業內外的人都覺得風口來了，小米創始人雷軍曾經講過“站在風口上，豬都可以飛起來”。預制菜的風口是不是真的來了，值得我們深思，從行業數據我們可以看出，至2021年已進入預制菜賽道的企業約有7萬家，而且每一年都以一萬多家的速度在增長，預計兩三年后，可能會突破10萬家。可以預見的未來，這個行業有著巨大的市場規模，今天主辦方邀請我來給各位分享交流一個很大的課題“探索湘菜預制菜的零售模式”，這是一個值得整個行業深思的問題，也將影響整個行業未來的走向。

1 預制菜的發展背景

每一個賽道其實都有標準，都有做得非常不錯的企業，前面分享的各位同仁，都是行業的標桿，都是這個行業深耕幾十年的前輩。我算是一個新人，2013年正式入行，到現在十年了。經過這十年的探索，我對預制菜的理解用一句話去概括——預制菜就是餐飲生產環節的工業化。無論是B端還是C端，本質都是解決吃的問題，在預制菜的賽道上，現在的企業無論是哪一類都脫離不開這個本質，總的來說做預制菜的企業主要就四個類別，第一類，專業的預制菜企業，前面掌中勺的甄總就是典型代表；第二類，餐飲企業，炊煙時代戴總就是這一類的翹楚；第三類是上下游農牧水產企業；第四類是品牌創業公司。

2013年我在一個機緣巧合下進入到這個領域，當年我做市場調研的時候發現一個現象，90后和00后，年齡越小越不會做飯。不僅不會做飯，也不太愿意做飯，參加工作的又沒時間做飯，其實不會做飯是他們的成長環境造成的。90后、00后這代人的成長是受到了幾代人的呵護，如爸爸媽媽、爺爺奶奶和外公外婆共同的照顧，無形中把他們做飯的能力剝奪了。第二是參加工作后也沒有什么時間，現在一、二線工作的年輕人，他們的工作壓力其實也蠻大的，很多人下班到家都7、8點了。最重要的他們是我們未來的主要客戶，那么如何服務好、滿足90后、00后的需求，這就是市場的未來和時代發展趨勢。所以說，預制菜未來的發展是時代的發展，勢不可擋，因為趨勢才是最大的力量。 

以前，我去過全國很多的地方，吃過很多地方的美食，見過各地的同行企業，覺得湘菜還是挺有優勢的。原來我們去到一、二線城市，想吃湘菜挺難找的，更別說去吃湘味快餐。而湘菜預制菜就很好的解決了這個問題，讓我們隨時隨地都能吃到正宗、地道的湘菜，湘菜預制菜的起步是很早的，王欄樹王總在1993年、掌中勺甄總2002年就進入了。在20世紀90年代末和21世紀初期很多湖南預制菜企業就拔地而起，并且形成了一定的市場規模。

2 湘系預制菜的優勢有哪些？

很多朋友問到底湘菜預制菜有哪些優勢呢？我認為湘菜預制菜產品體系還是很全面的。湘菜預制菜產業基礎很好，在這些年的發展當中是有產業規模的，從上游的種植養殖的農戶，到工業化工廠生產，到餐飲門店的配送和品牌化的發展，都是具有一定的優勢。而這些優勢，將在接下來5至10年內為我們湘菜預制菜的全球化發展提供很好的條件。目前，全國的預制菜企業都在市場中激烈的競爭，各地政府都想打造“預制菜之都”，搶占這個制高點。我認為要搶占行業制高點一定得有當地政府的大力支持和幫助，配有專項政策的引導，同時還需要我們所有預制菜企業共同的努力來實現。我個人對湘菜是極度熱愛的，我的座右銘就是：”畢生為湘菜產業發展貢獻自己的全部力量“。

湘菜預制菜規模有多大？目前來講大概300億，但是我分析認為，5年之后將會突破千億，而且一定會出現獨角獸企業，也就說湘菜預制菜行業在未來五年左右的時間內一定會出現百億級企業，我們一起拭目以待。預制菜B端和C端零售是個難點，B端預制菜企業做得很成熟了，已經走向了全國，甚至還走出了國門，但是C端，不僅是湘菜，其他菜系和品牌都在摸索，王小余也是如此。王小余是B端做料理包，C端也布局了家庭端和個人端。

C端市場突破的難點在哪里？BC賽道玩法完全是不同的，現在很多人做B端的企業和老板，因為疫情等各方面的原因，逼不得已進入C端的賽道，但是玩法還是按照B端的玩法，所以玩得很痛苦。前一段時間跟深圳的一個企業家交流，他也在做C端，他說你知道我在C端投了多少錢，投入了四千萬，才開始有點盈利，掙了十一萬塊錢，我說還不錯，至少已經開始盈利了。可見C端產品在品牌化、規模化沒有形成之前是很難盈利的。對于準備做C端產品的預制菜企業來說，目前市場中的品牌大家都是在嘗試不同的模式，都在摸索，但是我們一定要有心理準備，不是說投個3、500萬就可以快速盈利的。

C端的客群很年輕、很有個性化，他們追求個性化、高品質、高顏值、體驗好，C端客戶群體量非常大，只是我們每一個品牌，每一家企業，到底是針對哪個群體，你的用戶畫像是什么，有沒有把自己的用戶進行細分，很好的分析人群畫像，從年齡、區域、職業、性別、收入、愛好等等去調研過，如果說哪一個品牌講，所有的人都可以用我的產品，那么這個品牌不會很行，因為他沒有核心用戶。

王小余是2016年開始做B端產品的，做料理包、服務快餐商家和品牌總部，做到2021年有一定沉淀積累之后再布局C端，在今年啟動了C端的戰略布局，同時啟動了新媒體事業部和C端的一些渠道，C端的產品是希望打造一個”網上湘菜館”，希望把湖南14個地州市，每一個地州市選一道招牌菜做出來。

3 王小余愿景：讓湘菜香飄天下

我認為未來要把整個零售模式要做好，要做好三個方面的工作，首先是品牌，做品牌化；第二是一定要有自己的供應鏈體系；第三是數字化，這三點我覺得是未來預制菜企業的核心競爭力。

王小余今年已經開始布局打造數字化體系，數字化是一個很龐大的系統，我們雖然有互聯網的基因，目前在所有的傳統線上平臺都有自己的店鋪，同時也運用了幾個第三方的軟件系統，但是數據沒辦法進行有機匯總，進行深入地分析判斷，根據用戶的使用場景和頻次，興趣愛好等快速進行分析，更好的為用戶做好服務，所以接下來的幾年我們王小余會加大投入，來建設自己的數字化體系。

最后用五分鐘時間向各位簡單介紹下王小余，我創建王小余的初衷就是希望把熱愛湘菜、喜愛湘菜的人群無論在哪里，只要找到王小余就可以隨時隨地吃到正宗地道的湘菜。所以王小余的定位就是專注做湘菜免燒菜的品牌（免燒菜就是加熱即食的成品菜），主打B端輕餐飲和C端的家庭消費，利用線上線下一體化商業模式來拓展市場。

我們王小余在這五年發展過程中，雖然在細分湘菜料理包領域里得到很多客戶的認可，也成為了湘菜炒制料理包的頭部企業。但在發展過程中，我們也經歷過很多困難和危機，甚至是生死存亡。

王小余的使命是：“讓湘菜香飄天下”；核心價值觀是：”利他之上、品質第一、共享共贏”，利他至上：王小余團隊做人做事的原則就是利益他人為先；品質第一：產品即人品，品質就是生命，王小余的產品沒有做好，我許瓊和全體王小余人的人品絕對好不到哪里去。王小余的品質要從三個維度來詮釋，即產品品質、服務品質和思想品質。產品品質，就是從食材的源頭抓起，從供應鏈到工廠標準化，粗加工、切配、炒制、真空、殺菌、速凍、出廠檢驗等等；服務品質，王小余對所有的客戶做好服務，客戶反饋的所有問題，我們第一時間必須全部解決掉。由此產生的服務理念就是以客戶為中心，為客戶提供有溫度、有感知、有價值的服務；思想品質，所有的品質必須從解決思想品質開始。共享共贏：資源共享，合作共贏。王小余是一個開放的團隊，愿意擁抱創新、擁抱變化、擁抱未知，擁抱一切合作。

以上的分享有不足之處請各位批評指正。謝謝大家！

以上是王小余食品董事長許瓊帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。