來源/新消費Daily 

撰文/Sober

iBrandi品創獲悉，中式漢堡餐飲連鎖品牌「奧丁頓漢堡」今日披露完成A輪融資，投資機構為嘉興源煥股權投資合伙企業（有限合伙）。

自去年起，把西式漢堡“中做”開始成為一些連鎖餐飲玩家的選擇，此外，賈國龍的“酒釀空氣饃”也于去年年底啟動，同樣是一個與中式漢堡有關的項目。

隨著線下恢復，包括中式漢堡在內的“漢堡連鎖”，會成為今年的風口賽道之一嗎？

一年融6起，“西堡中做”風正起

據公開資料顯示，「奧丁頓漢堡」是一個主營中式漢堡的餐飲連鎖品牌，目前已研發出多款以中國風為主的漢堡、 炸雞，及數款國風主題套餐。

事實上，自去年以來，憑借性價比與特色的中餐口味，關于中式漢堡，已在消費市場發生多起投融資事件，令人眼前一亮的項目也有一些。

就投融資情況來看。

據iBrandi品創不完全統計，自2022年4月至今的一年時間里，共有6個漢堡連鎖相關品牌完成融資，且多以中式漢堡為主。

去年12月，連鎖漢堡「楚鄭」完成300萬人民幣天使輪融資，其致力于漢堡的研究制作與口味創新。

去年11月，國內首家IP漢堡品牌「卡仕隆」完成千萬級人民幣天使輪融資。其以中產家庭為核心客戶群體，并引入知名IP。目前，「卡仕隆」已與國內知名IP“熊出沒”達成形象授權合作，并將圍繞著“熊出沒”的形象IP打造空間設計，同時亦推出自主IP卡仕龍、龍寶等形成IP矩陣。

此外，雖然部分品牌仍以西式漢堡為主，但包括「麥仕達」在內，依舊會通過產品研發，推出各種特色風味漢堡。

在ibrandi品創看來，與其叫中式漢堡，不如稱其為“西堡中做”。

比如，一個“西堡中做”的典型代表便是近兩年快速崛起的「塔斯汀」，其也于2021年11月披露完成股權融資。

從「塔斯汀」的菜單來看，其漢堡品類除了常見的香辣雞腿堡，還推出了北京烤鴨、火爆辣子雞、魚香肉絲、梅干扣肉和麻婆豆腐等極具中國特色的漢堡。

但「塔斯汀」漢堡的“中國特色”，也進一步體現在“面包”上，其主要提供的是類似于燒餅的“手搟堡胚”。據窄門餐眼顯示，其目前現有門店3651家，多位于南方。

最后不得不提的是，除了漢堡連鎖的正經玩家們，西貝創始人賈國龍也“重啟”了他的肉夾饃生意，并盯上了“漢堡”這一形式。

去年年底，西貝創始人賈國龍宣布正式啟動「賈國龍·酒釀空氣饃」項目。據悉，「賈國龍·酒釀空氣饃」產品定位“中式漢堡”。

除了口味主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等中國特色菜品外，其產品所用的饃體，是一種來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃、空氣饅頭，具有表皮光滑透亮、口感柔韌香甜特點。

但有趣的是，據媒體去年報道，「賈國龍·酒釀空氣饃」項目首個測試門店已經在11月30日于北京開始內部試運營。但今日iBrandi品創搜索大眾點評時發現，唯一一家出現在大眾點評的門店位于北京西站附近，依舊處于尚未營業的狀態中。

前有“麥肯”，后有華萊士，小而美的西式標準+中式風格或是正道

實際上，無論是西式快餐還是中式漢堡，本質上都是快餐連鎖，而提及以漢堡品類為主的快餐連鎖，麥當勞、肯德基與本土品牌華萊士是繞不開的名字。

麥當勞在2022年第三季度財報中特意提出，2022年計劃在全球增開1300家新門店，其中800家位于中國；

至于肯德基，從2020年至2022年Q3，肯德基在中國的總門店數保持每年新增約1000家的擴張速度，門店數量從2020年的7166家增加至2022年Q3的8675家；

華萊士的門店數量及拓展速度更不必多說。其不僅是國內為數不多的萬店連鎖餐飲品牌，且據窄門餐眼顯示，華萊士現有門店20155家，遍布全國各地。值得關注的是，2019年12月31日，華萊士的門店數是1.2萬家，也就是說，華萊士在3年時間內，開了約8000家店。

新銳玩家如何跨過三座大山？在iBrandi看來，產品、價格、空白地帶是可以掌握在自己手中的機會。

就產品來看，本質上，所謂的“中堡西做”、“中式漢堡”，均是對漢堡的餡料以及面餅進行標準化的中式改造。

至于如何“標準化”，坦白來講，國內市場預制菜產業發展風頭正勁，找到原料并非什么難事，但本質上還是玩家們對上游供應鏈的把控能力。

另一個賣點，即是價格，或者叫做性價比。正如紅餐網在《中國西式快餐品類發展報告2023》中指出的那樣，在西式快餐品牌的評論關鍵詞中，“性價比高”“價格實惠”都排在較靠前的位置。

比如，相較于“麥肯”這兩大巨頭而言，「塔斯汀」漢堡定價多為13元，券后價格則可能低至7元左右。

這也是為什么，在社交網路中的“窮鬼攻略”中，能看到「塔斯汀」的名字：“周一去麥當勞蹭免費麥樂雞，周二去塔斯汀享受‘買一送一活動’，周三去達美樂體驗七折優惠，周四去肯德基感受‘瘋狂星期四’，周五去漢堡王吃半價工作餐，周末再去華萊士，下周從頭再來。”

顯然，雖然大環境的影響讓部分連鎖餐飲品牌受到重創，但對于快餐連鎖來講，其適合外賣外帶的特點不僅可以幫助其減弱大環境變化帶來的影響。同時，即使消費復蘇，更具性價比的品牌也會成為消費者的首選。

在iBradni看來，對于想把“西堡中做”的玩家們來說，門店風格差異化是特點之一，但并不是重點。選對某一空白區域或是空白價格帶，打造“西式標準”+“中式風格”，才是新銳玩家們的正道與西式快餐品牌在未來較長一段時間下的進化趨勢。

結語

某種程度上，對于漢堡連鎖這一連鎖品類，門店形象的噱頭和“中式漢堡”的噱頭都不重要，重要的依舊是產品口味與價格，以及作為線下連鎖門店的出餐速度、運營能力和對于食品安全的把控能力。

實際上，未來的餐飲趨勢一定是規模化，工業化，標準化。在資本的力量推動下，餐飲的集中度會越來越高，專業門檻會越來越高。

至于能否成為下一個“華萊士”， 攻城拔寨之前，品牌重要的是先守住自己這片腹地，畢竟餐飲加盟，同樣也是一門難啃的課程。