來源/全食在線

作者/趙縱

現(xiàn)在對于越來越多的家庭來說，特別是有孩子的家庭，在日常消費中，總是把新鮮、健康作為餐桌食品選擇的重中之重。也正是因此，以家庭消費場景為例，越來越多的消費者將常溫奶換成了低溫奶、常溫的袋裝蛋糕換成了低溫蛋糕、常溫的火腿腸換成了低溫香腸、常溫果汁換成了低溫鮮榨果汁、常溫奶制品零食換成了低溫奶酪棒……

不難看出，消費需求的變化正在改變著行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，當(dāng)“低溫”被作為一種更健康的消費標(biāo)識為大眾所接受，這場“低溫賽道”的市場爭奪戰(zhàn)已經(jīng)是箭在弦上了。同時，從消費群體細(xì)分的角度來看，主流的年輕消費群體同樣也是低溫食品的忠實粉絲，特別是家庭主婦、寶媽，以及女性白領(lǐng)群體。因此，如何從消費端入手，抓住關(guān)鍵人群的需求點，或許才是“低溫賽道”可持續(xù)發(fā)展的重點。

01

線上消費，加速“低溫賽道”崛起

縱觀整個食品消費市場，早年間雖然也有“低溫食品”這一品類，但卻僅僅停留在線下商超賣場等固定消費場所，并未形成一定的趨勢性和風(fēng)口期。

而在過去幾年中，整個冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)的增長受到多個推動因素的驅(qū)動。首先，隨著線上消費的興起，消費者對高品質(zhì)、新鮮食品的需求不斷增加，這推動了冷鏈?zhǔn)称返母咚侔l(fā)展；其次，消費升級趨勢導(dǎo)致人們對食品安全和質(zhì)量的關(guān)注提升，冷鏈物流成為保障食品供應(yīng)鏈安全的重要環(huán)節(jié)。這些因素共同促使冷鏈行業(yè)滲透率不斷提升，推動整個“低溫賽道”保持著穩(wěn)定的增長勢頭。

當(dāng)然，隨著消費需求的不斷升級，線上電商渠道加速低溫賽道發(fā)展的同時，也逐漸涌入了更多的食品細(xì)分品類，尤其是在休閑零食以及乳飲品大類中，更是聚集了越來越多低溫產(chǎn)品。在消費驅(qū)動下，除了更新鮮、健康外，更加復(fù)合的口感也日漸成為其中重要的影響因素之一。

正是由于消費市場與消費偏好發(fā)生了巨大的變化，所以整個低溫賽道的前端渠道也發(fā)生了很大變化。目前將近有40%實行常溫管理的產(chǎn)品，如醬料類、酒水飲料類、蛋類等食品，也正在向低溫賽道過渡。

與此同時，市場體量上去了，對于冷鏈的要求也會衍生出來。由于消費市場發(fā)生巨大變化，因此后端的支撐也在不斷轉(zhuǎn)型，信息化是一種轉(zhuǎn)型的手段，最重要的是整個管理方式發(fā)生了巨大的變化，整個冷鏈行業(yè)的支撐作用日益明顯，效率要求越來越高。例如，整個線上電商渠道的日益完善，消費者對于時效性方面要求也越來越高，自然會對冷鏈物流的服務(wù)提升提出更多更高的要求，例如分揀、配送等，都要盡快響應(yīng)。新消費時代中，消費市場的各種新的多元化要求，對整個低溫賽道食品在各環(huán)節(jié)高效協(xié)同的運營閉環(huán)提出更多挑戰(zhàn)。

02

預(yù)制食品拓展“低溫賽道”

近年來低溫賽道的火爆不言而喻，但大多分散在日常消費生活的點滴之中，有一種潤物細(xì)無聲的感覺，是一種習(xí)慣的養(yǎng)成，更是一種更健康的生活態(tài)度。這其中，低溫預(yù)制食品的出現(xiàn)，則是將預(yù)制菜風(fēng)口與低溫風(fēng)口相結(jié)合，成功將低溫賽道的整體體量拉高了不少，可謂強強聯(lián)合。

隨著低溫預(yù)制食品迅速躥紅，走進大眾餐桌，從B端走向C端零售消費者，農(nóng)林牧漁企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、專業(yè)低溫預(yù)制食品企業(yè)、生鮮超市和餐飲企業(yè)等紛紛布局低溫預(yù)制食品賽道。從行業(yè)發(fā)展來看，未來行業(yè)集中度有望進一步提高，向高效且透明的方向發(fā)展。

出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預(yù)制食品需在低溫環(huán)境下進行制作、運輸、存儲和配送。冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的日益完善，不僅縮短上游原材料運輸時間，也加快了預(yù)制食品送達用戶手中的速度，為低溫預(yù)制食品口感提升、食用保質(zhì)期延長和企業(yè)配送廣度的擴大提供基礎(chǔ)保障。

此外，隨著溫控、固態(tài)射頻等解凍技術(shù)的不斷優(yōu)化，也有望減少低溫預(yù)制食品在制作及運輸中有害成分的產(chǎn)生，實現(xiàn)食材營養(yǎng)成分最大程度留存。同時，數(shù)字化調(diào)味等技術(shù)可將色香味等傳統(tǒng)感官情況量化為數(shù)據(jù)，品牌以數(shù)據(jù)搭建模型，準(zhǔn)確還原更多菜品口味，進一步提高低溫預(yù)制食品種類的多樣性。

目前，低溫預(yù)制行業(yè)已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域的頭部玩家。頭部企業(yè)憑借資金、人才、渠道等優(yōu)勢，通過整合資源的方式，將業(yè)務(wù)逐步滲透至產(chǎn)業(yè)的全流程中。行業(yè)馬太效應(yīng)將愈加明顯。未來，市場二八效應(yīng)將進一步加劇，率先完成生產(chǎn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的企業(yè)將搶灘市場，同時，低溫賽道的增量空間也會進一步擴容。

03

冷鏈物流功不可沒

近年來，我國冷鏈物流市場規(guī)模快速增長，國家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進，冷鏈裝備水平顯著提升。2020年，冷鏈物流市場規(guī)模超過3800億元，冷庫庫容近1.8億立方米，冷藏車保有量約28.7萬輛，分別是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。

在低溫賽道中，作為時下備受關(guān)注的冰淇淋品類也逐漸成為日常消費的主流產(chǎn)品，無論是誕生于線上的新銳品牌，像鐘薛高；還是成名已久的經(jīng)典老品牌，像中街、八喜等，都紛紛在線上渠道打出了自己的一片天地，這其中的消費爆發(fā)，無疑歸功于冷鏈物流系統(tǒng)的升級與創(chuàng)新日益成熟。

對此，華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤表示，我國冷鏈物流市場雖然起步較晚，但近幾年經(jīng)歷了爆發(fā)式增長，同時推出的一系列政策也有效地推動冷鏈物流服務(wù)專業(yè)化發(fā)展、規(guī)�；�(jīng)營和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在很大程度上助推了冷鏈行業(yè)服務(wù)高質(zhì)量提升。

其中，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化冷鏈物流設(shè)施裝備研發(fā)應(yīng)用加快推進，新型保鮮制冷、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)加速應(yīng)用，冷鏈物流追溯監(jiān)管平臺功能持續(xù)完善。日益形成了冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業(yè)態(tài)新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創(chuàng)新能力顯著提升，進一步加速了低溫賽道中各類食品在產(chǎn)品動銷與渠道布局的全面升級步伐。

今天的消費者對于低溫食品的消費需求正在日益增加，同時，在消費多元化的市場情況下，越來越多人對于進口低溫食品的青睞度也逐漸提升，由此也引發(fā)了新一輪的冷鏈升級趨勢。在此消費背景下，自貿(mào)區(qū)和跨境電商進一步帶動冷鏈新業(yè)務(wù)增長。

隨著上海、福州、廣州、天津自貿(mào)區(qū)的食品貿(mào)易業(yè)務(wù)日益增多，很多冷鏈企業(yè)和設(shè)施已經(jīng)在自貿(mào)區(qū)建立并運營，比如洋山港冷鏈交易中心、福建馬尾電子報稅冷鏈庫，有的甚至已布局冷鏈海外倉，以便在跨境冷鏈業(yè)務(wù)中占得先機。繼杭州之后，國務(wù)院于2016年同意在天津市、上海市、重慶市、鄭州市等12個城市設(shè)立跨境電子商務(wù)綜合試驗區(qū)，如此大規(guī)模的進口低溫食品增量空間，也給冷鏈發(fā)展提供了絕佳的發(fā)展機會，而后大連港、鄭州機場等也已經(jīng)率先開展冷鏈布局。

“低溫賽道”的火熱折射出了整個消費市場對于食品消費的偏好趨勢，大健康的消費理念已經(jīng)深入人心。在今天這個食品行業(yè)多變化、多元化，競爭白熱化的市場現(xiàn)狀下，誰能夠把握消費脈搏、洞察消費細(xì)分、直擊消費痛點，無疑就掌握了主動權(quán)。當(dāng)冷鏈系統(tǒng)與食品創(chuàng)新升級相互融合，“低溫賽道”的熱度才剛剛開始，一場關(guān)于“低溫賽道”的市場爭奪戰(zhàn)正在進行中……