來源/全食在線

作者/李青林

海底撈去夜市擺攤了。

從在商場電梯口撈人，到夜市擺攤賣火鍋，海底撈又開始了新的嘗試。

有網友直呼這是降維打擊。

01

夜市來了家賣火鍋的

腦花、毛血旺、串串等小吃，看起來很平常，屬于夜市的常態化產品，但在青島，卻讓人覺得不一樣。

因為這是海底撈開的，就是那個經常在電梯口拉人的海底撈。

熟悉的招牌，熟悉的員工，唯一不同的是門店變成了小攤，但這或許是夜市上最干凈的小攤，紅色的招牌下，兩口味道不同的火鍋支了起來，冒著香氣和熱氣，為前來嘗鮮的消費者提供多款招牌菜品。

與門店不同的是，夜市上的海底撈鍋底免費，菜價相對于店里便宜，價格大概在8-18元左右，在夜市的價格體系中，屬于常規價格。

但消費者享受的體驗卻要超越90%的小攤。

首先是菜品質量的保障，按照海底撈的調性，消費者可以放心大膽地賣，不用擔心買到不衛生的東西。

其次是衛生條件的保障，夜市上的海底撈，主打一個干凈，明廚亮灶在這里變成了明攤亮鍋，看得見的干凈更讓人放心不少。

三是產品的保障，海底撈的鍋，海底撈的料，海底撈的菜，源自于海底撈供應鏈的產品，讓消費者在這里也能品嘗到正宗的口味。

所以才有網友表示，這簡直是降維打擊。

的確，因為海底撈的攤也各有不同。

02

不一樣的攤位

目前海底撈已經在青島、上海、山西的夜市上出了攤，而不同地區的海底撈攤，也有著差異化。

青島的海底撈夜市，以火鍋菜品為主，小酥肉、腦花等暢銷菜品擺到了夜市上；上海的攤位，主打缽缽雞串串，葷素搭配，再配上鹵味等特色小吃；山西的攤以海底撈夜宵車為主，賣的是啤酒、小龍蝦、火鍋，玩的是場景。

由此可見，海底撈出攤不是一時興起，而是經過深思熟慮的布局，針對不同地區的夜市需求和客戶畫像，推出了不同的夜市模式。

但唯一一個共同點，就是選擇了人流量較大的夜市，選擇了更接地氣的地攤。

物美價廉、干凈衛生，也成為消費者對海底撈地攤的評價。

那么海底撈為啥要擺攤呢？

是因為生意不好嗎？

顯然不是，因為在海底撈預計2023年上半年凈利潤超過22億元。

所以海底撈出攤不是求生，而是看上了極具煙火氣的夜經濟。

數據顯示中國地攤經濟規模已經超過3000億元，約占社會消費品零售總額的1.5%，所以這是一個具有煙火氣的大市場，充滿了無限可能。

海底撈進軍夜市，本質上是服務消費者的體現，將門店標準化的產品帶到消費者身邊，為有需要的人服務，顯然海底撈并不是靠擺地攤賺錢，純粹是賺流量，賺口碑，強化消費者對海底撈的品牌印象，通過話題，吸引消費者到店。

實際上就是轉化流量。

與此同時，進入新場景的海底撈，也能夠更深入的了解消費者需求。

同時也是品牌形象的一次提升。

03

品牌看好夜市？

當然海底撈并不是第一個進軍夜市的品牌，隨著線下市場的恢復，煙火氣重新回歸城市，在嘗到淄博燒烤帶來的流量后，匯源果汁加速了夜市經濟的布局，雖然沒有自己擺攤，但是通過冰柜投入，把產品送到了夜市暢銷的餐飲上，讓消費者能夠直觀的看到。

與此同時奶茶品牌也出攤了，像蜜雪冰城等知名茶飲品牌，都在一些人流量較大的區域設立攤位，將暢銷大單品提前制作，供消費者選擇，解決了消費者排隊的痛點。

如此看來，品牌似乎開始看中夜市了。

其實品牌之所以選擇夜市這個場景，就是因為夜市的消費群體能夠更快的轉化成品牌的粉絲。

煙火氣，是當下消費者潛在的需求之一，可以說夜市滿足了消費者的情緒價值，逛夜市的目的不是購物，而是通過一家家煙火氣的小店，放松心情，更好地融入這座城市。

所以品牌在夜市上扮演的不是產品提供者，而是城市的名片，而品牌越大，給消費者帶來的情緒滿足感越強，因此無形中讓消費者對品牌印象更深。

04

逆風中的新思維

當下新場景、新人群的開拓成為品牌發展的重要環節，除了夜市之外，越來越多的品牌開始注重露營、戶外、運動等場景的打造，通過快閃店、新產品、周邊來滿足不同場景下的消費需求。

可以發現，善于玩轉新場景的品牌，本身并沒有幾家身處危機，相反都是獲得了不錯的發展。

例如伊利冰淇淋在今年夏天搞得冰淇淋節，吸引了消費者的注意，并且幫助經銷商清了庫存。

當大多數品牌和經銷商在抱怨今年生意不好做的時候，有些企業已經悄然行動，不動聲色的完成任務。

所以新思維對于品牌十分重要。

在餐飲行業競爭激烈的今天，海底撈并沒有熱衷于“抓手”、“基本盤”、“長期主義”這樣的熱詞，而是用接地氣的形式尋找了另一條創新之路。

行動比思考更重要。

選擇大于努力。

而這兩點，正是當下許多品牌和經銷商所缺乏的。

有人說消費環境不好，電商沖擊，線下實體店不好干。

但事實上，不是消費者沒有購買力，而是消費者不愿意購買你的產品。

究其原因，無非就兩點，一是賣貴了，二是不好吃。

可能在今天，愿意花幾百元吃一頓火鍋的人變少了，但花十幾元吃一次海底撈地攤的人一定是變多了。

消費者究竟在哪里，他們為什么不買我的東西了？

這才是當下品牌所要思考的問題。

如今，品牌不是主導者，消費者才是，我們已經過了消費者教育的時代，現在的年輕人越來越難教育，但現在的消費者更容易被感動，被共鳴。

夜市上的海底撈，不是教育消費者，而是服務消費者。

燒烤店的匯源果汁，也不是教育消費者，而是服務消費者。

小吃街上蜜雪冰城的攤位，更不是教育消費者，而是服務消費者。

所以未來，能夠服務消費者的品牌，才能獲得消費者的喜愛和復購。

海底撈擺地攤，其實是給品牌最好的培訓。